法式土豆派
派——多数人会想到苹果派，菠萝派，柠檬派等等。一直以来，派是甜品的代名词。其实它可以是咸味的哦。法式土豆派，内含土豆，火腿，洋葱等。烘烤尾声时灌入淡奶油。派皮采用了简易折叠的派皮，比普通派皮更酥更有层次感。早餐，下午茶它都可以胜任。
53 菜谱
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食材
- 黄油 100克
- 低粉 75克
- 高粉 75克
- 盐 2克
- 糖 5克
- 牛奶 15克
- 冰水 25克
- 蛋黄（刷表面的蛋液） 1个
- 牛奶（刷表面的蛋液） 3克
- 土豆（馅料） 150克
- 洋葱（馅料） 25克
- 盐（馅料） 2.5克
- 白胡椒（馅料） 适量
- 淡奶油（馅料） 30—40克
- 火腿（馅料） 30克
- 香菇酱（馅料，可选加） 20克
步骤
1. 1、 黄油无需软化，从冰箱中取出切成小丁。
3. 3、 将黄油与粉类用手搓成小颗粒状。
4. 4、 牛奶与水事先混合好，加入到黄油粒中，搅拌成团。
5. 5、 搅拌成团后，包裹住保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。
6. 6、 冷藏后取出，底部垫油纸，撒一点手粉，因为刚取出面团比较硬，可以用擀面杖顺序按压面团，从而使面团更好的擀成型。
7. 7、 按上述办法，将面团擀成长方形
8. 8、 第一次折叠，面团长度平均分成三份，左起向右，右起向左压住之前折过来的部分
9. 9、 折叠好的面片，再次擀成长方形
10. 10、 面片平均分成四份，沿中心线，左起向右，右起向左，在中心线相遇。
11. 11、 再沿着中心线对折。完成第二次折叠，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
12. 12、 冷藏面片的过程中，制作馅料，将土豆切成小片，洋葱切小丁，放入盐和胡椒
13. 13、 随后加入仲景香菇酱，我用了20克，如果你想味道更浓厚些可以多加些。最后加入火腿丁，搅拌均匀。
14. 15、 取出冷藏好的面片，擀开，取两个圆形，一个大圆和一个小圆。用慕斯圈或者盘子都可以。
15. 16、 将大圆形置于烤盘中，将馅料放在中间位置。
16. 17、 取小圆形覆盖住馅料，压紧边缘。形成一个草帽形状。
17. 18、 一个蛋黄加3克牛奶，刷于表面
18. 19、 将派皮边缘提起，用手捏出折
19. 20、 将捏好的折，朝一侧按倒。要按紧些。然后也刷上蛋液。烤箱200度25到30分钟 。
20. 22、 到时间后取出，在中间位置扎个口子，放置一个裱花嘴，将淡奶油倒进去
21. 23、 在放回烤箱继续烤15到20分钟。具体烤制时间根据自己烤箱脾气决定。特别提示，不要将派的位置放的太高。
小贴士
- 1、 由于粉类选择的品牌不同，粉类部分建议各保留5克。只要黄油可以搓成小粒即可。
- 2、 关于馅料，你可以添加自己喜欢的食材，但是，如果水份较高的食材，建议煸炒下在放。
- 3、 派皮边缘一定要按紧，外圈捏的折，要向一侧倒下，也要按紧。防止馅料漏出来。
