肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷,一款不再是薄薄的蛋糕卷,组织也很细腻

19 菜谱

12993 粉丝

18 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 鸡蛋 5个
  • 低筋面粉 50克
  • 玉米油 40克
  • 牛奶 40克
  • 白芝麻 适量
  • 细砂糖 40克
  • 肉松 适量
  • 葱花 适量

步骤

肉松蛋糕卷,先把所有材料准备好

1. 先把所有材料准备好

肉松蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>先分好,蛋白放入无油无水盆子里

2. 鸡蛋先分好,蛋白放入无油无水盆子里

肉松蛋糕卷,蛋黄装入另一个干净的碗里

3. 蛋黄装入另一个干净的碗里

肉松蛋糕卷,先将油加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,用手动打蛋器搅拌到看不见油脂

4. 先将油加牛奶,用手动打蛋器搅拌到看不见油脂

肉松蛋糕卷,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>过筛到搅拌好的牛奶油糊里,用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可

5. 将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里,用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可

肉松蛋糕卷,将蛋黄放入面糊里,用手动打蛋搅拌均匀即可,最后状态成流动性面糊

6. 将蛋黄放入面糊里,用手动打蛋搅拌均匀即可,最后状态成流动性面糊

肉松蛋糕卷,蛋白放入UKOEO 801厨师机盆里,装上机上,挡位调置最高档,先打到鱼眼,再慢慢加入细砂糖

7. 蛋白放入UKOEO 801厨师机盆里,装上机上,挡位调置最高档,先打到鱼眼,再慢慢加入细砂糖

肉松蛋糕卷,细砂糖慢慢加入后,继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可

8. 细砂糖慢慢加入后,继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可

肉松蛋糕卷,先将三分之一蛋白到蛋黄糊里,然后用刮刀用切拌的方式进行混合均匀

9. 先将三分之一蛋白到蛋黄糊里,然后用刮刀用切拌的方式进行混合均匀

肉松蛋糕卷,再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里,用同样的方法切拌混合均匀即可

10. 再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里,用同样的方法切拌混合均匀即可

肉松蛋糕卷,事先准备好金盘,垫上油布

11. 事先准备好金盘,垫上油布

肉松蛋糕卷,将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,借助刮刀,将面糊平均滩平在盘子里

12. 将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,借助刮刀,将面糊平均滩平在盘子里

肉松蛋糕卷,然后表面撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>、葱花、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>

13. 然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻

肉松蛋糕卷,烤箱事先预热,烤箱内实际温度上火160度,下火150度10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上火160度,下火150度28分钟

14. 烤箱事先预热,烤箱内实际温度上火160度,下火150度10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上火160度,下火150度28分钟

肉松蛋糕卷,时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来

15. 时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来

肉松蛋糕卷,然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,在表面盖上一张油纸,反面来,把底下的油布撕掉,再翻正面过来即可

16. 然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,在表面盖上一张油纸,反面来,把底下的油布撕掉,再翻正面过来即可

肉松蛋糕卷,待蛋糕晾到手温时,就可以卷起来,表面盖上一张温纸,利用擀面杖来帮助卷起来,卷好之后放边上定型30分钟即可切块

17. 待蛋糕晾到手温时,就可以卷起来,表面盖上一张温纸,利用擀面杖来帮助卷起来,卷好之后放边上定型30分钟即可切块

肉松蛋糕卷,成品图,内部组织很细腻

18. 成品图,内部组织很细腻

肉松蛋糕卷,成品图

19. 成品图

小贴士

  1. 1、装蛋白的盆子必须是无油无水干净的
  2. 2、蛋白里不能有蛋黄,会影响蛋白的打发
  3. 3、注意拌蛋白和蛋黄糊的手法,以切拌翻拌的手法
  4. 4、方子里面的温度仅供参考的,具体以自家烤箱的温度为准,正常烤蛋糕卷的温度是150度—180度,时间为18分钟—35分钟,
  5. 5、所谓的烘焙温度指的是烤箱里实际的温度,而不是烤箱调置的温度,换句话说,就是如果你的烤箱实际温度高20分,那么你调置的温度应该是140度
  6. 6、如果想
菜谱创建于:2017年06月22日 16:27

应季菜肴

保存到手机 看其他做法