炸排骨酥

「炸排骨酥」和「排骨酥」名称相近，却是不一样的台菜。排骨酥是用有骨头的排骨去炸的，炸排骨酥却是用切成长条的肉块去炸的。炸排骨酥五、六十还是台湾台南酒家的一道名菜。

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1. 将梅花肉切成长条肉块。

2. 将大蒜切碎，与酱油、糖、米酒、豆腐乳跟肉条一起用手抓匀。放入冰箱冷藏腌渍至少12小时。

3. 取出腌好的肉条，放入一颗蛋，拌匀。

4. 将肉条沾裹上地瓜粉，静置数分钟待其反潮。反潮可以使地瓜粉在酥炸过程不易脱落，而粉皮也会与酱汁结合的较好。

5. 将油加热至中温，将肉块放入炸至表面酥黄，竹签可以轻易穿过肉块。测油温：木筷插进油中，冒一点点泡则约140-150℃，稍微冒多一点泡就是中温160～170C

6. 再将油大火加热至高温，炸過的排骨酥回锅稍炸一下逼油，也让表面更为酥香。就可以摆盘上桌。

7. 这炸排骨酥，外皮薄酥，内肉软嫩有味，直接吃就非常好吃。拿来煮排骨酥萝卜汤，也是美味。萝卜切片加水煮10分钟，将萝卜煮稍烂后，放入炸排骨酥

菜谱创建于:2017年06月27日 22:54

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