抹茶螺旋酥
菜谱有点长，说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。 猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。 油皮重复的切碎～揉搓～摔打几分钟就会揉出膜。做面包一样可以用这样的手法。 关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，实在是怕蛋黄腥的可以用烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）
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食材
- 中粉（油皮） 100g
- 猪油（油皮） 35g
- 白糖（油皮） 15g
- 水（油皮） 40g
- 低粉（油酥） 80g
- 猪油（油酥） 40g
- 青岚抹茶粉（油酥） 3g
- 咸蛋黄
- 红豆沙
步骤
1. 把中粉猪油白糖混合，搓成颗粒状再加入水（不要把水全部都倒进去了，面粉的吸水量都不一样）能够融合成团就放到桌上揉（猪油要固体状的）
2. 采取揉搓的方法（洗衣服的方法）
3. 采取摔打的方法。
4. 也可以用刮板把面团切碎再合在一起揉搓。
5. 几分钟后就揉出了手套膜（用保鲜袋包好放冰箱松弛20-30分钟）
6. 把油酥的料全部放到碗里。
7. 天气热油酥稀沾手就放冰箱冷藏一下再拿出合成团（不要太稀以免漏酥）混合好的油酥用保鲜袋装好松弛20-30分钟。
8. 松弛的时间豆沙包蛋黄共40克一个（现磕的蛋黄，裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉）
9. 提前把油皮从冰箱里拿出来回温。
10. 松弛好的油皮和油酥平均分成六份，先分油酥后分油皮（油皮尽量滚圆，盖上保鲜袋以免风干）
11. 油皮包油酥。
12. 依次做好，盖上保鲜袋再加盖湿布。
13. 取一个面团收口朝上从中间轻轻的擀成牛舌状。
14. 把两边的白边用刀切掉。
15. 由上而下贴着卷起。
16. 全部卷好盖上保鲜袋松弛20分钟左右。
17. 取一松弛的面团按扁。
18. 还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。
19. 至上而下的卷起。
20. 盖上保鲜袋湿布松弛20分钟左右（天热我放冰箱了）
21. 用刀子从中间一分为二（用锋利的刀，这样能切出好看的刀口）
22. 取一半用手按扁。
23. 按扁后用擀面杖擀开，中间稍微厚一点点四周薄一点点（哪里不圆就擀哪里）
24. 翻面切口面朝下，放入豆沙蛋黄馅。
25. 两个手配合，包的时候四周尽可能均匀。
26. 收圆，尽量把圈圈弄在顶部中心位子。
27. 依次做好放入烤盘整理下。
28. 烤箱预热，中层170度30分钟左右（时间温度仅供参考）为了颜色好看后10分钟加盖了锡纸。
29. 挑了个自认为最好的。
30. 趁热吃😊
小贴士
- 重要的话说三遍，油皮全程盖上保鲜袋盖湿布。
