抹茶酥
抹茶酥是中式传统点心的再发挥，油皮加入抹茶，颜色清丽淡雅，酥层分明可见，配以内馅红豆沙和蛋黄表现更加多彩～ 中秋担心月饼油腻的可以换这款试试～ 精心包装后拜访送礼也是非常不错的选择～
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食材
- 油皮
- 中粉 150g
- 猪油 53g
- 糖 20g
- 水 60g
- 油酥
- 低粉 120g
- 猪油 60g
- 抹茶 3.7g用的绿萝
- 内馅
- 红豆沙 400g
- 咸蛋黄 16个
步骤
1. 油皮材料混合均匀揉至出膜，盖上保鲜膜醒面30min
2. 油酥材料混合均匀成团盖上保鲜膜
3. 取出冷藏的红豆沙分成16份，每份25g，将蛋黄包入其中滚圆，放入冷藏备用。冷藏是为了防止室温下豆沙变软，包馅时粘手不方便。
4. 油皮和酥皮各等分8份，滚圆。油皮按饼把油酥包入其中收口，收口向下放置
5. 油皮按饼把油酥包入其中收口，收口向下放置。
6. 把6的面团擀成长椭圆形
7. 翻面，从上至下卷起，盖上湿布松弛15min
8. 把7面卷再擀成长椭圆形，再由上至下卷起，盖湿布松弛15min。把面卷，用锋利的刀子从中间切开，切面向下。一定要用锋利的刀子，否则影响层次效果。
9. 将7的面卷向下按，擀饺子皮一样擀开，尽量保证中心不变。将馅料包入其中，收好口，口向下摆入烤盘。
10. 烤箱180度预热，大约30min，快出炉时可加盖锡纸防止上色过深影响品相。具体依据烤箱实际调整。
11. 出炉晾凉中
12. 切开的样子，蛋黄都流油了哦～
13. 猪油可以自己熬制，成品是这个样子的。
小贴士
- 1、猪油自己熬的话口感相对会更新鲜，购买的话一定要选正规商家。同理咸蛋黄和红豆沙。
- 2、抹茶用量可依据需要的颜色和口味适当调整，建议使用优质抹茶。
- 3、醒面时一定加盖湿布或保鲜膜，面干会导致包时易裂和成品口感。
菜谱创建于:2016年08月24日 12:24
