Fluff法式柠檬蛋白挞
每到夏天，我都对柠檬有爱爱爱爱不完的偏执。热衷于尝试所有柠檬口味的甜点。 上次用来调试马卡龙的Fluff棉花糖还剩了一些，一直也不知道该做点什么好。扫了眼工作台看到还有颗柠檬，锵锵锵，来吧，柠檬蛋白挞走起~~ 这款挞经过冷藏之后，柠檬内馅儿冰冰凉凉，搭配挞底和顶部的蛋白霜，酸甜酥香。美貌与美味并存。 此配方可以做4个 4寸挞模。
52 菜谱
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食材
- 【挞底】
- 黄油 75g
- 糖粉 45g
- 杏仁粉 15g
- 高筋面粉 30g
- 低筋面粉 95g
- 盐 0.5g
- 蛋黄 2个
- 香草荚 1/4根
- 【柠檬内馅儿】
- 鸡蛋 1个
- 砂糖 30g
- 柠檬汁 1个的量
- 黄油 60g
- 柠檬皮屑 适量
- 【Fluff蛋白霜】
- 蛋白 40g
- 水 10g
- 砂糖 30g
- Fluff棉花糖 5g
步骤
1. 【挞底】 首先将香草荚切1/4，剖开，取籽备用
2. 软化好的黄油中加入糖粉，香草籽，盐。稍作混合
3. 使用电动打蛋器打发至黄油体积膨大，颜色发白
4. 另外取用一个打蛋盆，加入杏仁粉，搅拌使混合均匀
5. 混合好状态如图，看不到杏仁粉即可。无需打发
6. 将步骤【5】加入到打发好的黄油中，继续使用电动打蛋器打发混合
7. 需要完全混合均匀
8. 筛入粉类，可以用电动打蛋器低速混合。
9. 看不到干粉成团即可，不能过度混合。然后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟松弛。
10. 【柠檬内馅儿】 面团松弛的时间我们可以开始准备柠檬内馅儿。柠檬用盐搓洗后，处理适量的柠檬皮屑备用
11. 全蛋加入砂糖和柠檬皮碎
12. 手动打蛋器均匀混合打散，稍微打发，使砂糖融化
14. 加入切块的黄油，一直搅拌，利用余温使黄油融化
15. 完全混合均匀，黄油溶化后。覆盖保鲜膜贴面保存至降温晾凉。
16. 制作好柠檬内馅儿，我们的面团也松弛好啦。取出后用擀面杖擀平。操作尽量要快，不然很容易变软。如果变软无法操作就把擀好的挞皮送回冷藏稍微冷藏一会
17. 选用比挞模大两圈的模具，切割挞底
18. 裁去多余部分，整理边缘，底部用牙签扎一些孔。然后送入已经预热好的烤箱，转150℃，烘烤10分钟
20. 烤好后的挞底，脱模放置完全晾凉。里面挤上我们前面制作好的柠檬内馅儿。用小号抹刀抹平表面。然后冷藏。如果不想做蛋白霜，那么到这一步就可以啦~放
21. 【Fluff蛋白霜】 无油无水的容器秤量好蛋白，加入Fluff棉花糖（比糖会更稳定）
22. 水和糖混合后，加热至118℃
23. 蛋白打发至干性后加入熬煮好的糖水，高速打发
24. 当打蛋盆盆壁降至手温，蛋白霜呈油漆光泽时即可
25. 用勺子或者小号刮刀，堆砌在冷藏好的柠檬挞上，可以随意按照你喜欢的造型来塑造
26. 喷枪处理后，蛋白霜就可以出现这样的灼烧后的颜色了~
27. 点缀薄荷和柠檬切片，一个法式柠檬蛋白挞就这样诞生啦
