柠檬挞
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食材
- 柠檬凝乳材料
- 柠檬皮碎 10克
- 柠檬汁 70克
- 砂糖 125克
- 鸡蛋 2颗
- 黄油 50克
- 柠檬挞材料
- 黄油 50克
- 细砂糖 25克
- 柠檬皮碎 2克
- 盐 一小撮
- 蛋黄 1颗
- 低筋面粉 90克
- 柠檬汁 5克
步骤
1. 新鲜柠檬洗干净，擦干水份，用擦板擦出12克黄色的柠檬皮碎，注意别把白色部分带下来，白色部分有苦味
2. 之后挤出将柠檬对半切开，挤出75克柠檬汁，过滤掉果肉跟籽
3. 先来做柠檬凝乳，70克柠檬汁加10克柠檬碎跟砂糖，隔水加热至砂糖融化
4. 鸡蛋打散，一点点加入到柠檬糖浆内，边加入边搅拌
5. 之后一直加热搅拌至糊状浓稠，关火取出
7. 之后放一旁凉透
8. 柠檬凝乳凉透后，盖保鲜膜冰箱冷藏
9. 再来做挞皮，黄油软化加砂糖打发均匀
10. 加入柠檬皮碎跟盐继续打发均匀
11. 加入一颗蛋黄打发均匀
12. 一点点加入柠檬汁，打发至蓬松状态
13. 过筛低筋面粉，切拌均匀
14. 将拌好的挞皮面团装入保鲜袋，冰箱冷藏半个小时松弛
15. 取出松弛好的面团，底下铺保鲜膜，上面盖保鲜膜擀成0.3.4厘米厚的片
16. 我用的蛋挞模具，将擀好的挞皮盖在模具上，挞皮早填满模具，之后用力压一下边缘，裁掉多余的面团，最后再整理下形状，让挞皮全部粘合在蛋挞模具上
17. 做好剩下的一点点材料，可以压扁平铺在挞底，用手压平正即可，烤箱预热170度
18. 用叉子在底部叉些洞洞，入烤箱烤20分钟
19. 挞皮烤好后取出晾凉，冰箱取出柠檬凝乳，装入裱花袋
20. 裱花袋口剪个适量大小的口，将柠檬凝乳挤在凉透的挞皮内即可食用，酸酸甜甜的，特别好吃
21. 成品图
22. 成品图
23. 成品图
24. 成品图
