法式柠檬塔
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食材
- 塔皮
- 低粉 250g
- 糖粉 100g
- 软化黄油 140g
- 蛋黄 1个
- 柠檬奶油馅
- 鸡蛋 180g
- 砂糖 110g
- 柠檬汁 120g
- 柠檬皮 2-3个
- 无盐黄油 100g
- 意式蛋白霜
- 蛋白 100g
- 糖 140g
- 水 45g
步骤
1. 软化黄油：把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑
2. 将面粉过筛入一个料理盆，然后加入糖粉，和软化黄油，用手将它们充分揉和成絮状
3. 加入一个蛋黄，揉成一团，用手掌像揉包子面团那样揉一揉，
4. 最后团成一个面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱1小时左右，用的时候取出。 多余的塔皮，用不完的，可以包上保鲜膜之后，放冰箱冷冻保存3个月。
5. 裁一块比塔圈大2厘米直径的塔皮。在烤盘上铺一张大的油纸，塔圈放上去，从上面盖上塔皮，内部用手整理成直角。用小刀辅助切去多余的面皮。
6. 用手稍微整理内部边缘，然后用叉子在底部叉些洞。
7. 将油纸垫底，装入重石（我装的是黄豆）。 烤箱预热180度，放入步骤6，烤12分钟时，开烤箱，连油纸重石一起取出，再放回烤箱继续烤3分钟。即可取出，放于隔热架上待凉
8. 3个柠檬皮擦成屑，不要擦到白色部分，会苦
9. 制作柠檬奶油馅：全蛋打散，加入砂糖混合均匀，加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌，到液体沸腾变浓稠时关火
10. 到这个程度就可以了
11. 稍微凉一下加入切小的黄油，用打蛋器搅拌，充分混合
12. 过筛，隔冰水冷却，冷却后挤入凉好的塔皮中，入冰箱冷藏。
13. 制作意式蛋白霜：水+糖在锅中加热到118度
14. 煮糖浆的同时，打发蛋白到大泡泡的程度
15. 将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白，同时继续打发，直到糖浆全部加入，蛋白打到干性发泡，用手动打蛋器调整一下蛋白的状态。
16. 装入裱花袋在柠檬塔上装饰，用火枪烧出颜色
应季菜肴
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