米其林私藏提拉米苏

米其林私藏提拉米苏

Tiramisu,提拉米苏是一种带咖啡酒味的意大利甜品,被人们赋予一种浪漫的含义“带我走”和“记住我”。 本周与你分享米其林私藏配方,让你带走的不只是美味,还有爱和幸福。 这周教你 米其林Chef款提拉米苏

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步骤

米其林私藏提拉米苏,材料1

1. 材料1

米其林私藏提拉米苏,材料2

2. 材料2

米其林私藏提拉米苏,工具

3. 工具

米其林私藏提拉米苏,第一步,打发蛋黄。将75g白砂糖一次性加入蛋黄中,用电动打蛋器高速打发至蛋黄糊体积变大2倍、颜色变白浓稠

4. 第一步,打发蛋黄。将75g白砂糖一次性加入蛋黄中,用电动打蛋器高速打发至蛋黄糊体积变大2倍、颜色变白浓稠

米其林私藏提拉米苏,第二步,打发蛋白。用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入白砂糖,直至蛋白霜打发至硬性发泡、有直直的尖角状态,打发完成后建议低速整理气泡。

5. 第二步,打发蛋白。用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入白砂糖,直至蛋白霜打发至硬性发泡、有直直的尖角状态,打发完成后建议低速整理气泡。

米其林私藏提拉米苏,
第三步,把面粉和淀粉混合过筛,待用。再用刮刀把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀,然后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。翻拌均匀

6. 第三步,把面粉和淀粉混合过筛,待用。再用刮刀把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀,然后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。翻拌均匀

米其林私藏提拉米苏,第四步,在裱花袋中装入中号、大号圆形裱花嘴,把面糊装入裱花袋中,取出烤盘,铺上烤纸,在烤盘上挤出条状,每一根之间空出一根手指的距离。

7. 第四步,在裱花袋中装入中号、大号圆形裱花嘴,把面糊装入裱花袋中,取出烤盘,铺上烤纸,在烤盘上挤出条状,每一根之间空出一根手指的距离。

米其林私藏提拉米苏,
第五步,烤箱预热到180度,烘烤8分钟。取出烤盘,待微凉后从烤纸上取下烤好的手指饼干。

8. 第五步,烤箱预热到180度,烘烤8分钟。取出烤盘,待微凉后从烤纸上取下烤好的手指饼干。

米其林私藏提拉米苏,煮糖水。20克水和40克白砂糖用中小火加热,烧至121度

用电动打蛋器高速打发蛋黄的同时慢慢倒入烧好的糖水,高速打至2倍大

9. 煮糖水。20克水和40克白砂糖用中小火加热,烧至121度 用电动打蛋器高速打发蛋黄的同时慢慢倒入烧好的糖水,高速打至2倍大

米其林私藏提拉米苏,
趁蛋黄糊还有余热加入泡软的吉利丁片。把马斯卡彭奶酪打软至顺滑后加入50g淡奶油,低速打发均匀顺滑后加入蛋黄糊搅拌均匀。分次加入翻拌均匀

10. 趁蛋黄糊还有余热加入泡软的吉利丁片。把马斯卡彭奶酪打软至顺滑后加入50g淡奶油,低速打发均匀顺滑后加入蛋黄糊搅拌均匀。分次加入翻拌均匀

米其林私藏提拉米苏,将水、白砂糖、咖啡粉混合,加热至沸腾,微凉后加入咖啡酒。用刷子把咖啡糖浆涂抹在手指饼干上,要刷透。

11. 将水、白砂糖、咖啡粉混合,加热至沸腾,微凉后加入咖啡酒。用刷子把咖啡糖浆涂抹在手指饼干上,要刷透。

米其林私藏提拉米苏,把涂好咖啡糖浆的圆形手指饼干底放在慕斯圈底部。

12. 把涂好咖啡糖浆的圆形手指饼干底放在慕斯圈底部。

米其林私藏提拉米苏,用裱花袋装好提拉米苏面糊挤入慕斯圈至1/2处。

13. 用裱花袋装好提拉米苏面糊挤入慕斯圈至1/2处。

米其林私藏提拉米苏,把刷好咖啡糖浆的手指饼干放在提拉米苏面糊上。把剩下的提拉米苏面糊倒入慕斯圈,填满,顶部抹平,进冰箱冷冻4个小时以上。

14. 把刷好咖啡糖浆的手指饼干放在提拉米苏面糊上。把剩下的提拉米苏面糊倒入慕斯圈,填满,顶部抹平,进冰箱冷冻4个小时以上。

米其林私藏提拉米苏,
第四步,冷冻四个小时后脱模,顶部撒上可可粉,进行装饰即可。

15. 第四步,冷冻四个小时后脱模,顶部撒上可可粉,进行装饰即可。

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菜谱创建于:2017年07月06日 19:36

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