俄式提拉米苏

俄式提拉米苏

素颜8108

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食材

  • 普通面粉 200克
  • 鸡蛋 1个(带皮不少于60克)
  • 绵白糖 50克
  • 黄油 45克
  • 蜂蜜 30克
  • 小苏打 2克
  • 辅料
  • 淡奶油 250克
  • 炼乳 50克

步骤

俄式提拉米苏,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 129617'>绵白糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>放入奶锅,开小火加热用刮刀搅拌至融化(注意<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 129617'>绵白糖</a>要化开)。

1. 把绵白糖黄油蜂蜜放入奶锅,开小火加热用刮刀搅拌至融化(注意绵白糖要化开)。

俄式提拉米苏,融化后的状态

2. 融化后的状态

俄式提拉米苏,放入小苏打(小苏打提前称好)

3. 放入小苏打(小苏打提前称好)

俄式提拉米苏,搅拌均匀后关火(加入了小苏打后会有点变白,这是正常的)

4. 搅拌均匀后关火(加入了小苏打后会有点变白,这是正常的)

俄式提拉米苏,稍微晾一小会儿再加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,不要把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>烫熟了,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>后快速搅匀。(做八寸所有食材翻倍,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>要一个一个加)

5. 稍微晾一小会儿再加鸡蛋,不要把鸡蛋烫熟了,加入鸡蛋后快速搅匀。(做八寸所有食材翻倍,鸡蛋要一个一个加)

俄式提拉米苏,筛入面粉,用刮刀翻拌至无干粉(或者带上手套揉)

6. 筛入面粉,用刮刀翻拌至无干粉(或者带上手套揉)

俄式提拉米苏,拌好的面团

7. 拌好的面团

俄式提拉米苏,做好的面团包上保鲜膜或放保鲜袋里,放冰箱冷藏30分钟(面团不要过度揉,不然一会擀皮的时候会回缩)

8. 做好的面团包上保鲜膜或放保鲜袋里,放冰箱冷藏30分钟(面团不要过度揉,不然一会擀皮的时候会回缩)

俄式提拉米苏,面团平均分成8份

9. 面团平均分成8份

俄式提拉米苏,每份面团放在油纸上擀成1mm左右的厚度(准备三张油纸,循环使用就可以了)

10. 每份面团放在油纸上擀成1mm左右的厚度(准备三张油纸,循环使用就可以了)

俄式提拉米苏,如果有6寸慕斯圈,可以直接压出一个圆形,没有慕斯圈也没关系,可以找一个相当于6寸的盘子或碗倒扣在上面,用牙签在周围划一圈。

11. 如果有6寸慕斯圈,可以直接压出一个圆形,没有慕斯圈也没关系,可以找一个相当于6寸的盘子或碗倒扣在上面,用牙签在周围划一圈。

俄式提拉米苏,划好圆形之后,周围多余的面皮“不要”拿掉(多余的面皮跟着一起烤,一会还有用), 用叉子在面皮上均匀的扎上眼儿(防止烤的时候鼓包)

12. 划好圆形之后,周围多余的面皮“不要”拿掉(多余的面皮跟着一起烤,一会还有用), 用叉子在面皮上均匀的扎上眼儿(防止烤的时候鼓包)

俄式提拉米苏,烤箱180度预热好之后,放入中层烤10分钟(每张皮烤10分钟),刚烤好的时候是软的不用担心晾凉就硬了

13. 烤箱180度预热好之后,放入中层烤10分钟(每张皮烤10分钟),刚烤好的时候是软的不用担心晾凉就硬了

俄式提拉米苏,然后把多余的地方掰下来(如果晾凉还是软的,可能是烤的时间不够,或者饼皮擀厚了)

14. 然后把多余的地方掰下来(如果晾凉还是软的,可能是烤的时间不够,或者饼皮擀厚了)

俄式提拉米苏,8张饼皮都烤好了,放一边备用。

15. 8张饼皮都烤好了,放一边备用。

俄式提拉米苏,掰下来的多余饼皮放入料理机打成粉

16. 掰下来的多余饼皮放入料理机打成粉

俄式提拉米苏,没有料理机的可以放入塑料袋用擀面杖擀碎,尽量碎一些,吃起来口感更好(我是把边角料倒在油纸上,上面再放一张油纸擀的)

17. 没有料理机的可以放入塑料袋用擀面杖擀碎,尽量碎一些,吃起来口感更好(我是把边角料倒在油纸上,上面再放一张油纸擀的)

俄式提拉米苏,擀好的饼皮粉还挺细的

18. 擀好的饼皮粉还挺细的

俄式提拉米苏,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>打至7分发的时候放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893'>炼乳</a>,再打十几秒就可以了(奶油不要打的太硬)

19. 淡奶油打至7分发的时候放入炼乳,再打十几秒就可以了(奶油不要打的太硬)

俄式提拉米苏,取两份保鲜膜十字摆放(以可以包住提拉米苏的长度为好)

20. 取两份保鲜膜十字摆放(以可以包住提拉米苏的长度为好)

俄式提拉米苏,把奶油分成9份(有一份最后抹四周的),每层饼皮抹的奶油量最好一致,这样成品出来后不但切面均匀漂亮,还避免奶油抹少的饼皮发硬。奶油涂抹均匀放在保鲜膜上。

21. 把奶油分成9份(有一份最后抹四周的),每层饼皮抹的奶油量最好一致,这样成品出来后不但切面均匀漂亮,还避免奶油抹少的饼皮发硬。奶油涂抹均匀放在保鲜膜上。

俄式提拉米苏,把打好的饼皮粉均匀的筛在上面。然后重复8次这样的操作。

22. 把打好的饼皮粉均匀的筛在上面。然后重复8次这样的操作。

俄式提拉米苏,8层都做好之后把剩下的那份奶油抹在四周。

23. 8层都做好之后把剩下的那份奶油抹在四周。

俄式提拉米苏,最后把剩余的饼皮粉筛在表面

24. 最后把剩余的饼皮粉筛在表面

俄式提拉米苏,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏5个小时以上,回潮后就可以食用了。(前一天做,第二天吃效果更好)

25. 用保鲜膜包好,放冰箱冷藏5个小时以上,回潮后就可以食用了。(前一天做,第二天吃效果更好)

俄式提拉米苏,饼皮充分吸收奶油的味道和水分,香甜而不腻。 家人很喜欢

26. 饼皮充分吸收奶油的味道和水分,香甜而不腻。 家人很喜欢

小贴士

  1. 1、面团放冰箱冷藏30分钟就可以了,如果放的时间长面团会硬。 2、奶油太少或者打发的太硬成品爱分层。 3、由于每台烤箱的脾气不同,烘烤饼皮的温度和时间要根据自己的烤箱脾气来调整。
菜谱创建于:2018年05月22日 08:11

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