提拉米苏

提拉米苏

提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典。提拉米苏,意大利语“带我走”的意思。轻声一句,道不尽是无限温柔爱意,纵然百炼钢也化成绕指柔。七夕,以爱之名,制作一款令人无限遐想的提拉米苏吧,把爱意告诉TA ! 家里没有提拉米苏专用的马斯卡彭芝士,用了老酸奶替代,加之淡奶油的醇香,咖啡酒的独特香气,吃起来也是相当惊艳的呢。方子为1个6寸圆模的量。

71 菜谱

163 粉丝

2 关注

食材

  • 手指饼干部分: 如下
  • 蛋黄 2个
  • 细砂糖(加入蛋黄) 20g
  • 蛋清 2个
  • 细砂糖(加入蛋清) 30g
  • 低筋面粉 60g
  • 慕斯糊部分: 如下
  • 蛋黄 2个
  • 牛奶 110g
  • 老酸奶 140g
  • 淡奶油 250g
  • 细砂糖(加入淡奶油) 30g
  • 吉利丁片 10g
  • 咖啡酒 100g
  • 装饰材料: 如下
  • 可可粉 适量
  • 防潮糖粉 适量

步骤

提拉米苏,先准备制作手指饼干的材料,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a></a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>分离,分别装入2个干净的盆中

1. 先准备制作手指饼干的材料,蛋黄蛋清分离,分别装入2个干净的盆中

提拉米苏,2个蛋黄加入20g细砂糖

2. 2个蛋黄加入20g细砂糖

提拉米苏,用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅

3. 用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅

提拉米苏,蛋清分次加入30g细砂糖,用电动打蛋器打发

4. 蛋清分次加入30g细砂糖,用电动打蛋器打发

提拉米苏,蛋清打发至干性发泡状态,提起打蛋器能呈现小尖角

5. 蛋清打发至干性发泡状态,提起打蛋器能呈现小尖角

提拉米苏,将打发的蛋黄糊全部加入打发的蛋白霜中

6. 将打发的蛋黄糊全部加入打发的蛋白霜中

提拉米苏,用电动打蛋器搅打混合均匀

7. 用电动打蛋器搅打混合均匀

提拉米苏,过筛加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>

8. 过筛加入低筋面粉

提拉米苏,用刮刀翻拌均匀至无干粉状,此时可以提前预热烤箱

9. 用刮刀翻拌均匀至无干粉状,此时可以提前预热烤箱

提拉米苏,将拌好的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出厚薄长度差不多的长条状,注意每条之间留出空隙

10. 将拌好的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出厚薄长度差不多的长条状,注意每条之间留出空隙

提拉米苏,将挤好手指饼干面糊的烤盘送入预热好的烤箱烘烤,中层170度18——20分钟左右

11. 将挤好手指饼干面糊的烤盘送入预热好的烤箱烘烤,中层170度18——20分钟左右

提拉米苏,出炉后的手指饼干,放凉待用

12. 出炉后的手指饼干,放凉待用

提拉米苏,接下来制作慕斯糊部分,先将吉利丁片用冰水泡软,沥干水份后放入碗中

13. 接下来制作慕斯糊部分,先将吉利丁片用冰水泡软,沥干水份后放入碗中

提拉米苏,将吉利丁片隔65度左右的温水化开至液体状态

14. 将吉利丁片隔65度左右的温水化开至液体状态

提拉米苏,2个蛋黄放入打蛋盆中,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>放在奶锅中煮沸

15. 2个蛋黄放入打蛋盆中,牛奶放在奶锅中煮沸

提拉米苏,煮沸的牛奶缓慢呈细线状加入蛋黄中,同时用电动打蛋器高速搅打,打发至蛋黄液逐渐膨胀变白

16. 煮沸的牛奶缓慢呈细线状加入蛋黄中,同时用电动打蛋器高速搅打,打发至蛋黄液逐渐膨胀变白

提拉米苏,制作好的蛋黄牛奶液稍降温至约60度左右后,加入化开的吉利丁溶液,并用刮刀搅拌均匀

17. 制作好的蛋黄牛奶液稍降温至约60度左右后,加入化开的吉利丁溶液,并用刮刀搅拌均匀

提拉米苏,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5721'>老酸奶</a>加入蛋黄牛奶液中,搅拌均匀,为使面糊更加细腻,可以将拌好的面糊多过筛几次

18. 将老酸奶加入蛋黄牛奶液中,搅拌均匀,为使面糊更加细腻,可以将拌好的面糊多过筛几次

提拉米苏,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加细砂糖,用电动打蛋器打发

19. 淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器打发

提拉米苏,淡奶油打至6分发的状态,稍有纹路即可

20. 淡奶油打至6分发的状态,稍有纹路即可

提拉米苏,将步骤18的面糊加入打发的淡奶油中

21. 将步骤18的面糊加入打发的淡奶油中

提拉米苏,用刮刀翻拌均匀即可,慕斯糊就制作好了

22. 用刮刀翻拌均匀即可,慕斯糊就制作好了

提拉米苏,6寸圆模底部铺一张油纸,咖啡85g和朗姆酒15g混合均匀成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 905'>咖啡酒</a>,准备最后的组装

23. 6寸圆模底部铺一张油纸,咖啡85g和朗姆酒15g混合均匀成咖啡酒,准备最后的组装

提拉米苏,手指饼干在咖啡酒里面滚一圈,摆入6寸圆模底部,再倒入1/3的慕斯糊

24. 手指饼干在咖啡酒里面滚一圈,摆入6寸圆模底部,再倒入1/3的慕斯糊

提拉米苏,接着摆放第二层蘸了咖啡酒的手指饼干,然后再倒入1/3的慕斯糊

25. 接着摆放第二层蘸了咖啡酒的手指饼干,然后再倒入1/3的慕斯糊

提拉米苏,依次按照顺序放三层手指饼干,3层慕斯糊,所有慕斯糊全部加入刚好满模,立即送入冰箱冷藏12小时以上,或者冷冻4小时左右

26. 依次按照顺序放三层手指饼干,3层慕斯糊,所有慕斯糊全部加入刚好满模,立即送入冰箱冷藏12小时以上,或者冷冻4小时左右

提拉米苏,冷藏后的提拉米苏从冰箱取出,用热毛巾捂一圈模具,将提拉米苏蛋糕脱模取出

27. 冷藏后的提拉米苏从冰箱取出,用热毛巾捂一圈模具,将提拉米苏蛋糕脱模取出

提拉米苏,在表面筛上一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>装饰

28. 在表面筛上一层可可粉装饰

提拉米苏,再用模板筛一层防潮糖粉,没有专用模板也可以自己打印喜欢的图案剪制一个

29. 再用模板筛一层防潮糖粉,没有专用模板也可以自己打印喜欢的图案剪制一个

提拉米苏,成品图

30. 成品图

小贴士

  1. 1、制作手指饼干时,混合面糊时要用翻拌的手法,否则容易消泡
  2. 2、烤制手指饼干时,注意火候,烤箱温度不一,要根据自己的烤箱温度做调整
  3. 3、淡奶油不要打发过头,否则与蛋奶液不易混合,且混合好的慕斯液较浓稠,没有流动性
  4. 4、筛防潮糖粉装饰时,如果没有模板,也可以自己剪一个,图片可以网上下载打印
菜谱创建于:2019年08月06日 14:38

热门菜谱

应季菜肴