堡尔美克奶油水果杯（小嶋老师海绵蛋糕）
自从爱上烘焙， 每每路过甜品店的橱窗， 都想着什么时候自己也能做出如此美好的甜品！ 然而， 蛋糕胚、抹面、裱花、装饰等等技术， 学起来也不是一天两天的事情。 不过，也不用太过沮丧，生活总会给我们一些小技巧， 比如，利用一些特殊的模具，来满足一下我们的大师梦！ 模具：chefmade学厨堡尔美克模具1个 这次的海绵蛋糕胚使用的是小嶋老师的配方。另外说明一下，这种不粘模具一般都比较适合做海绵蛋糕、磅蛋糕之类，比较容易脱模，也能保持形状。不适合做戚风！
41 菜谱
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食材
- 鸡蛋 40g
- 细砂糖 110g
- 糖浆 6g
- 低筋粉 100g
- 牛奶 40g
- 黄油 26g
- 淡奶油 100g
- 细砂糖 10g
步骤
2. 另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内，隔热水融化，并且保温待用，黄油保持液态就可以。
3. 鸡蛋打入打蛋盆，搅打均匀
4. 一次性放入细砂糖，不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水，搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。（温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液烫熟，所以温度需要控制在40摄氏度）
5. 倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒，则需要再多打几次，随时观察状态。（糖浆可以使用玉米糖浆，没有的自己用糖水1：1熬也可以，实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆，与蛋液温度保持一致。）
6. 用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟，一边搅打，一边用左手逆时针转动打蛋盆30度，并且重复动作。这样整理气泡，可以使其中的大气泡再生成小气泡，蛋液会更加细腻稳定。 可以用牙签插入蛋糊中测试，能够保持1-2秒不倒，说明蛋糊打发成功。
7. 筛入低筋粉，注意一定要筛入！不要把面粉一股脑倒入打蛋盆。连过筛好的也不行。会导致严重消泡。
8. 一边逆时针转动打蛋盆，一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法，是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊，再翻过来倒入盆的中心，然后逆时针转动打蛋盆，重复动作。
9. 拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液（黄油已经是液态）
10. 继续翻拌均匀,大约翻拌100次，蛋糊最后呈液态，光泽细致。
11. 将蛋液面糊倒入模具中，8分满，震出气泡。
12. 放入180度上下火预热好的烤箱中下层。转至160度上下火烘烤30分钟。如果放在烤箱偏中层位置，可以加高下火20度。注意这个模具底火需要高一点，上色才会均匀一些。
13. 烘烤完成后取出模具，离台面15cm处向下摔1-2次，震出热气，倒扣冷却。
14. 烘烤完成完成取出海绵蛋糕，离台面15cm处向下摔1-2次，震出热气，然后倒置冷却。
15. 切好水果，打发淡奶油七分发，再用手动蛋抽搅打几次，奶油会相对细腻一点，也不容易打过头。底部一圈奶油，放入水果粒，再挤一圈奶油，装饰水果，点缀薄荷叶。
16. 成品
17. 成品切面
小贴士
- 1、注意模具提前刷好黄油
- 2、蛋液打发坐温水打，高速打发后需要低速整理气泡。使蛋液气泡更加均匀细腻
- 3、加入面粉的时候一定要筛入。如果想用其他口味，在配方中替换掉5g低筋粉，将抹茶或者可可等粉类同低筋粉拌匀后，再过筛到打蛋盆中，这样一次加入会消泡少一点。千万不要最后面糊完成的时候再加可可粉，会消泡非常厉害。
- 4、放入模具的时候最好不要太满，烤出来会大一些，就不太好看。
- 5、烘烤温度根据自家烤箱脾气来，建议放在中下层位置，上下火相同即可，如果偏中层烤，下火加高。如果上面上色深需要及时调低上火。
