堡尔美克鸡蛋披萨杯
这是美味营养的披萨早餐，利用堡尔美克模具本身的特点，烘烤出杯子形状的披萨胚，倒过来就可以装入鸡蛋、培根和马苏里拉芝士，或者是你想吃的材料，早上起床准备点蛋液，烘烤十分钟，就可以吃到嘴里，简单快手又方便，配上热牛奶或者可可或者果汁，暖暖开启美好的一天！
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食材
- 披萨面团
- 高筋面 210g
- 低筋面粉 90g
- 水 115g
- 牛奶 80g
- 黄油 20g
- 糖 15g
- 酵母 3g
- 盐 2g
- 披萨馅料
- 鸡蛋 2个
- 培根 2片
- 香葱 2根
- 盐 1g
- 马苏里拉芝士碎 50g
步骤
2. 2、揉面半小时至面团光滑，放入黄油再高速揉面十分钟。我用的是柏翠8500，具体根据自己的机器来定。主要还是看面团状态。做披萨不像面包，色拉油、橄榄油都可以！混合的时候如果比较滑，可以将面团剪成很多小块，加入油后再揉。
3. 3、此时面团非常柔软且不会沾手。并且能够拉出透明薄膜，薄膜破裂边缘也是光滑的。
4. 4、将面团揉成光滑面团，在面包机中发酵。因为面包机揉面会产热，夏季室温25度以上，发酵提前，容易发酵过度，所以需要放入冰箱冷藏发酵。冬季室温较低，正好利用面包机机器热量，促成发酵。不着急的话，室温即可。也可以用发酵箱。温度28度，烤箱发酵在底层放一盘温水增加湿度。
5. 5、面团盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大。
6. 6、发酵好的面团，用手指戳进去不会弹起来，轻轻按压有弹性。
7. 7、揉面垫上撒手粉（高筋粉），取出发酵好的面团，轻压排气。均分为12份，每份约40g，滚圆，盖上保鲜膜松弛5分钟。
8. 8、取一个面团，按扁，擀面杖擀成圆形，不用擀的太大太薄。比模具稍微大一些。可以先做6个，其余6个用另外一个模具，或者直接擀成一个大披萨饼底，也可以材料减半，做一个模具的量！
9. 9、将面饼胚放入模具中，外围一圈放入模具侧边深的地方
10. 10、盖上一个平底烤盘，上面压一个重一点的模具，38度发酵至八分满。预热烤箱200度上下火，烤箱中下层，烘烤5分钟，用做披萨杯的定型。
11. 11、完成后取出烤盘，倒出披萨杯。放在烤架上晾凉，待完全冷却后放入保鲜袋，不着急吃可以放入冰箱冷冻保存，需要做早餐的前一天晚上拿出来回温即可。
12. 12、拿出三个披萨杯，放在不沾烤盘上。
13. 13、新鲜鸡蛋2个，打入碗中
15. 15、取一半培根和香葱放入鸡蛋液中，撒1g盐。搅拌均匀。
16. 16、将蛋液倒入披萨杯中，7分满满。
17. 17、撒上适量芝士碎
18. 18、上面再撒点培根和香葱
19. 19、预热烤箱180度上下火烤箱中层，放入披萨杯，烘烤10分钟左右。
20. 20、如果表面上色过快，可以盖锡纸。
21. 21、烤好取出，放在烤架上。待温热即可食用。
22. 22、切开可以看到里面的鸡蛋芝士馅料，披萨杯是有的酥脆的。非常好吃！
小贴士
- 1、此披萨面团配方适合做3个9寸左右的普通披萨胚。
- 2、注意面团发酵温度，第一次发酵控制在28度，发酵到1.5倍大即可，发酵时间也不能太长，防止发酵过头。
- 3、披萨面团也可以手揉，实在揉不到手套膜没有关系，拓展阶段，面团有很好的延展性即可。但是排气后一定要注意盖保鲜膜松弛。不然面团整形后放入模具不太容易贴合模具发酵成型
- 4、二次发酵时一定要盖上重一点的模具，防止发酵不贴和模具，发酵不出杯子形状。
- 5、二次发酵的面团大约发酵八分满时烘烤定型时间大约5分钟，不宜时间过长，而且要一直保持盖上平底不沾烤盘，压好重一点模具烘烤。防止烘烤中面团膨胀变形。
