彩蛋酥
彩色蛋黄酥是明酥 主要是外面起螺旋纹的酥皮 相应的颜色对应的各式内馅 好看又好吃 六色彩蛋是我目前最好卖的点心 香芋 紫薯 芝麻 南瓜 豆沙 抹茶六种内馅 都是自制
1 菜谱
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食材
- 水油皮部分 35g/个
- 中筋面粉 150g
- 糖粉 30g
- 水 55g
- 猪油 55g
- 油酥部分 25g/个
- 低筋面粉 100g
- 猪油 50g
- 蛋黄 12个
- 自制内馅 25g/个
步骤
2. 把每种馅料分割25克一个（抹茶 香芋 紫薯……）
3. 把晾干的蛋黄包入滚圆，放冰箱冷藏备用
4. 把水油皮的全部材料倒入搅拌缸
5. 中速打15-20分钟 起手套膜封密备用
6. 把油酥的猪油和低粉混合，充分揉匀成团（相应加点色粉 大概5-10g）
7. 水油皮分成35克一个，油酥分成25克一个，盖上保鲜膜防干
8. 把水油皮按扁
9. 用水油皮慢慢包裹住油酥
10. 注意用手捏紧封口，静止10分钟松弛
11. 用擀面杖把水油皮擀成15cm长（先从中间向下擀 再回到中间向上擀 左右两边擀开）
12. 从顶端向下卷起
13. 全部擀好卷起 盖上保鲜膜松弛15分钟
14. 松弛好的面团封口朝上
15. 用擀面杖擀成15厘米长的长条 （注意两头1cm长稍大力擀薄）
16. 卷起 盖上保鲜膜继续松弛15分钟
17. 用锋利的手工刀切开两半
18. 切口朝下 用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形
19. 把馅料放入，小心一直把中心保持在中间
20. 慢慢收口 捏紧封口
21. 全部包好 放入烤盘 原味的蛋黄酥要刷上蛋液撒上芝麻
22. 烤箱预热上火184下火160 入烤箱烤30分钟
23. 六种口味的蛋黄酥就做好了（大家脑补内馅口味吧😜）
24. 随便切开一个 流油的蛋黄酥 谁不爱呢
小贴士
- 1.用一整个新鲜鸭蛋取的蛋黄比真空包装的蛋黄好
- 2.蛋黄不用提前烤 提前油分都流失了
- 3.我的馅料全部都是自己做的。大家根据自己喜好准备内馅
- 4.包好的蛋黄内馅要放冰箱冷藏变硬后续才好包
- 5.水油皮要揉出手套膜，油酥只需要混合成团就行了
- 6.每一步需要静止松弛，都要盖上保鲜膜，以防变干
- 7.再擀开油酥那一步 要上下左右充分擀开 油酥要到达水油皮的每个部位
- 8.在最后包入内馅时，要注意螺旋纹中心点要保持在中间，一边转收口一边看
- 9.烤箱底火不宜太高，以防爆开
- 10.油酥的比例 猪油:低筋面粉=1:2
- 11.油酥部分 绿色是放了抹茶粉 黑色是食用竹炭粉，黄色是南瓜粉 紫色是紫薯粉
