炫彩蛋黄酥
蛋黄酥是传统的中式点心，临近中秋都是很好的送礼和零食点心，给美味可口的蛋黄酥加点色彩！此配方无色素，纯天然蔬果粉制作。 配方为10个蛋黄酥的量。
10 菜谱
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食材
- 中筋面粉(油皮) 220g
- 黄油(油皮) 75g
- 细砂糖(油皮) 18g
- 盐(油皮) 2g
- 开水(油皮) 95g
- 中筋面粉(油酥) 155g
- 黄油(油酥) 85g
- 南瓜粉(油酥) 6-10g
- 紫薯粉(油酥) 6-10g
- 菠菜粉(油酥) 6-10g
- 豆沙馅(馅料) 200（每份约20g）
- 咸蛋黄(馅料) 10个（每个约12g）
步骤
1. 把油皮中的材料倒入搅拌碗里，
2. 揉至光滑可拉出薄膜即可，出膜的油皮很有张力，不会破。揉好后盖上保鲜膜用包起来静置30分钟松弛。
3. 做彩色油酥： 先将中筋面粉和黄油揉匀成团，盖保鲜膜松驰醒发30分钟
4. 原色油酥均匀分成3份。分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉，揉匀即可。
5. 将每种颜色的油酥均匀分成5份。盖保鲜膜备用。 蛋黄如果是袋装的，可以提前放玉米油里泡，上面喷一层高度白酒，放入烤箱中层上下管150度左右烤8-10分钟，如果是生的咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄，直接处理干净喷酒同上烘烤即可。将一粒约12g的咸蛋黄包入20g豆沙内，共10份准备好。
6. 将油皮均匀分成5份，一份约60g，盖保鲜膜备用。取一份油皮擀开成椭圆形
7. 3色一组，各取一份彩色油酥放入油皮内，一个个紧挨着排列好
8. 油皮左右两侧向内折
9. 然后再将上下的面皮包起来，收口捏紧
10. 稍微压扁，进行第一次擀卷，颜色一定要分布均匀，上下颜色尽量要平齐。不要反复擀，成牛舌状。油酥不能硬，柔软的油酥才会充满油皮，不留空隙。
11. 翻转另一面，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
12. 第二次擀卷，用手压扁后从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，擀好后面皮厚薄均匀可以了，不要反复的擀～
13. 自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟
14. 用刀将面卷从中间切开，一分为二
15. 将面卷横切面朝下，用手掌按扁
16. 然后用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形，中心点尽量归中～
17. 包入豆沙蛋黄馅。面皮中心位置在外面的最上面。
18. 用虎口慢慢推紧收口搓圆
19. 把豆沙馅放在酥皮中心点，酥皮朝上，右手中指食指顶着馅料，左手虎口往下收起，这样可以观察花纹的状态。
20. 收好口后捏紧，
21. 底部朝下，放入烤盘中。放入预热好的烤箱内，上下火170-180度25-30分钟。中途上色后加盖锡纸。
22. 酥得掉渣渣的彩色蛋黄酥
小贴士
- 1.油酥不能太硬，擀不开，颜色会铺的不均匀，油酥要软于油皮。
- 2.面粉吸水性不同。
- 3.关于猪油：吃不惯猪油可以用黄油或者植物油代替，配方就是用了黄油制作。
- 4.关于颜色：选择浅颜色的调配，想再添加颜色的可做多几个颜色的油酥，小清新的很好看，可用色素也可用果蔬粉。比如草莓粉，蓝莓粉，可可粉，抹茶之类的。而且四个颜色，五个颜色都可以
