哑巴兔（四川重口味菜系）
哑巴兔起源于四川，因其的口味以酸、麻、辣为特点，夸张地形容其让人吃了之后会辣成哑巴，因此而得名。这道菜非常的开胃，尤其是在炎热的酷暑，以它佐饭，会食欲大开。
6 菜谱
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食材
- 兔肉 250g
- 老姜、蒜 各两个
- 红米椒、青米椒 各50g
- 青花椒 50g
- 白醋 半瓶
- 芡粉 适量
- 料酒 适量
- 葱 两根
步骤
1. 兔子成块状洗净，放碗里待用。
2. 姜、蒜切片，葱切段。
3. 红米椒、青米椒切条。
6. 锅中放油，油半热后一起放入兔肉和剩余的姜片，用中火翻炒。
7. 准备好青花椒，不要用红花椒代替，味道和成品的口感完全不一样。
8. 待兔肉逐渐发白时，加入青花椒，改为小火慢慢翻炒。
9. 待闻到花椒香味时，再加入蒜片，继续小火翻炒。
10. 蒜香味飘出后，再加入4分之一瓶白醋，两勺盐，改大火翻炒。
11. 汤汁快收干时，加入红米椒、青米椒，转中火快速翻炒，但不能把辣椒炒软了。
12. 汤汁收干后，加入剩余葱段，20秒快炒后停火。
13. 完成。可以出锅装盘了，麻辣鲜香的哑巴兔会让你吃掉两碗米饭的。
小贴士
- 青花椒、白醋一定要准备。不能吃太辣的辣椒也可以换成二荆条等青椒代替。
菜谱创建于:2017年07月09日 18:59
