葱说 | 黏糯鲜甜的叉烧肉粽
糯米制品一直是葱姐的挚爱，可是多吃总会加重肠胃的消化负担，因此比较偏爱小个头的粽子。浅尝，过个嘴瘾便成。而自家做的好处么，自然是可以使劲塞肉肉。
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食材
- 梅花肉 200g
- 圆糯米 400g
- 生抽 4勺
- 糖 2茶匙
- 箬叶 若干
步骤
1. 梅肉切成3cm见方的大块，抹上酱料，腌制一晚。 叉烧酱料和腌肉的详细方法请查看据葱姐煲仔饭中自制叉烧肉的配方。
2. 箬叶清水冲洗干净后，放在煮开的热水里泡软。修去各种不整齐的边缘。
3. 箬叶如图挽成圆锥形。注意叶片根部突出的经脉一定要剪平，不然很容易戳破箬叶，造成漏米。
4. 叶片轻轻向锥底部推一些，形成皱褶，这样不容易漏米。
6. 依次填入糯米➡肉➡糯米，压紧实。
7. 馅料离箬叶口部约5mm，便于包裹。
8. 将箬叶覆盖于米上，形成三角形。
9. 注意两边折角处也要重叠包裹，防止漏米。剩余的叶片回折上来，裹住粽身。
10. 棉线留7-8cm左右长度，压在拇指肚下。另一端如图，先在两个棕角上绕两圈固定，再继续向下，横向缠绕至留线处打结。
11. 如果箬叶太过破碎和短小，为了防止松散，可以再纵向缠绕几圈定型。
12. 锅内加水没过粽子，大火烧开后，小火煮1小时便成。 由于葱姐家的粽子个头比较小（2-3口的大小），用普通锅煮就可以。
小贴士
- ·由于肉受热后会收缩，切太小块，虽然便于包裹粽子，但是肉的口感会过于干柴。
- ·两张箬叶叠加包裹的方法，使叶片质地更厚实，不易刮破，对于新手来说，也更容易操作。
- ·棉线的摩擦力较大，对于新手来说比较好操作。草绳容易打滑，不易捆绑。
- ·如果是个头比较大的粽子，最好使用高压锅焖煮。
菜谱创建于:2017年07月19日 09:59
