蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉

叉烧肉属于粤菜系,主要食材是猪肉经过烧烤。成品色泽红亮,肉嫩鲜香。挑选猪肉可以是里脊,但我喜欢用梅肉这部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的 脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美。

孩妈妮妮

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食材

  • 猪梅肉 450克
  • 叉烧酱 2汤匙
  • 白胡椒粉 1克
  • 老抽 适量
  • 料酒 1小勺
  • 半棵
  • 5片
  • 蜂蜜 2汤匙
  • 生抽 1小勺

步骤

蜜汁叉烧肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 211980'>猪梅肉</a>切成厚约2cm的肉片(长短可以随意)

1. 将猪梅肉切成厚约2cm的肉片(长短可以随意)

蜜汁叉烧肉,用刀平拍肉的表面使之变松(两面都要拍),大约每面6下

2. 用刀平拍肉的表面使之变松(两面都要拍),大约每面6下

蜜汁叉烧肉,然后用叉子在肉上扎些小孔(2、3步都是为了让肉质变松,腌制的时候好进味)

3. 然后用叉子在肉上扎些小孔(2、3步都是为了让肉质变松,腌制的时候好进味)

蜜汁叉烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切马耳块、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片

4. 切马耳块、切片

蜜汁叉烧肉,将肉片装入食品袋,加入葱、姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5264'>叉烧酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>

5. 将肉片装入食品袋,加入葱、姜、白胡椒粉叉烧酱料酒老抽

蜜汁叉烧肉,扎紧口进行揉搓,使调料裹匀肉片表面,然后密封放入冰箱腌制36小时以上(中途要拿出在揉匀两次,使之更进味)

6. 扎紧口进行揉搓,使调料裹匀肉片表面,然后密封放入冰箱腌制36小时以上(中途要拿出在揉匀两次,使之更进味)

蜜汁叉烧肉,烤肉以前先来调个蜜汁:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>2汤匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>1小勺、水1汤匙调成蜜汁

7. 烤肉以前先来调个蜜汁:蜂蜜2汤匙、生抽1小勺、水1汤匙调成蜜汁

蜜汁叉烧肉,肉片取出恢复室温,放入烤架(烤架下面可以用一只等大的烤盘倒入少许水,用来盛接滴下来的油脂和酱汁,为了便于清理,还可以衬一层锡纸)

8. 肉片取出恢复室温,放入烤架(烤架下面可以用一只等大的烤盘倒入少许水,用来盛接滴下来的油脂和酱汁,为了便于清理,还可以衬一层锡纸)

蜜汁叉烧肉,空气炸锅180度、设置20分钟,先两面各烤2分钟(这样可以使表面变干更利于后面沾蜜汁)

9. 空气炸锅180度、设置20分钟,先两面各烤2分钟(这样可以使表面变干更利于后面沾蜜汁)

蜜汁叉烧肉,取出放到蜜汁碗里沾满蜜汁

10. 取出放到蜜汁碗里沾满蜜汁

蜜汁叉烧肉,放入烤盘继续烘烤至结束

11. 放入烤盘继续烘烤至结束

蜜汁叉烧肉,取出再次沾满蜜汁,入空气炸锅,205度,继续6分钟至上色均匀即可

12. 取出再次沾满蜜汁,入空气炸锅,205度,继续6分钟至上色均匀即可

蜜汁叉烧肉,待叉烧肉自然冷却后就能切片食用了

13. 待叉烧肉自然冷却后就能切片食用了

小贴士

  1. 1、下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长,烤出来的肉才好吃
  2. 2、肉用刀背拍松和插孔,利于入味。
  3. 3、也可以用烤箱来制作,时间和温度要根据自己烤箱的脾气来调节
菜谱创建于:2017年08月14日 20:00

应季菜肴

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