葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排

过年,一家人团聚,食物永远是一年中最丰盛的一次。开饭前赖在厨房里,总能因为偷吃到各种边角料而无比幸福。如果你是家中最被疼爱的孩子,开饭时,首先撕下的那个鸡腿,会像是奥运金牌似的,颁发到你的碗中。而像葱姐这样,从小不长个儿的孩子,麻麻永远会在碗里垒上3块红烧大排。嗯~ 即使是在那个物资匮乏的年代。 这也许就是我们记忆中,对于食物最初的印象。 可别小看家常菜,做好了其实也并不容易。今天要教大家做的葱烤大排便是其中之一。我们从选料开始,仔细来说说这道,可能家家都会做的菜。

葱姐

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食材

  • 梅花大排 400g
  • 老抽 3勺
  • 生抽 3勺
  • 5勺
  • 料酒 适量
  • 大量

步骤

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,大排一般选用的是背脊部位的肉,有油膘,有脊柱骨,有时候还会遇到比较难啃的T型骨。整块肉仅靠边缘的油膘去补充水分,离油膘较远的部位,难免会出现干柴的状况,而一大块肥膘咬下去飙油的感觉,对于现代人的肠胃来说,也有些负担。

<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>姐秘诀:选用靠近肩胛骨的肉,也就是接近梅花肉(做叉烧的常用部位)位置的梅花大排。从图片可以看出,与通常大排整体粉色,边缘整块油膘不同。梅花大排的肉中间是夹着油花的,类似于雪花牛肉的原理,是保证肉质不柴的关键。而且边缘很少有肥肉,骨头也很小块,让你吃起来没什么负担。

1. 大排一般选用的是背脊部位的肉,有油膘,有脊柱骨,有时候还会遇到比较难啃的T型骨。整块肉仅靠边缘的油膘去补充水分,离油膘较远的部位,难免会出现干柴的状况,而一大块肥膘咬下去飙油的感觉,对于现代人的肠胃来说,也有些负担。 姐秘诀:选用靠近肩胛骨的肉,也就是接近梅花肉(做叉烧的常用部位)位置的梅花大排。从图片可以看出,与通常大排整体粉色,边缘整块油膘不同。梅花大排的肉中间是夹着油花的,类似于雪花牛肉的原理,是保证肉质不柴的关键。而且边缘很少有肥肉,骨头也很小块,让你吃起来没什么负担。

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,用刀背纵向、横向、正面、反面,敲击肉排,让其肉质更为酥松,吃起来会更柔软一些。

2. 用刀背纵向、横向、正面、反面,敲击肉排,让其肉质更为酥松,吃起来会更柔软一些。

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,肉排边缘,可等分切上3-4刀,只需要切出5mm左右的小口子就可以,这样能保证其在烹饪过程中不会卷翘,完全浸没于汤汁中,调味更均匀。肉排中间部分白色筋膜,同样用刀切断,让大排更容易咀嚼和吞咽。

3. 肉排边缘,可等分切上3-4刀,只需要切出5mm左右的小口子就可以,这样能保证其在烹饪过程中不会卷翘,完全浸没于汤汁中,调味更均匀。肉排中间部分白色筋膜,同样用刀切断,让大排更容易咀嚼和吞咽。

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,撒上薄薄一层盐,少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>(浸润便可),腌制20分钟,入味。

4. 撒上薄薄一层盐,少许料酒(浸润便可),腌制20分钟,入味。

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,吸干大排表面的水分,两面均匀抹上淀粉。

5. 吸干大排表面的水分,两面均匀抹上淀粉。

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,锅内倒入比炒菜量稍多的油,抖去大排上多余的淀粉,入锅。

6. 锅内倒入比炒菜量稍多的油,抖去大排上多余的淀粉,入锅。

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,煎至变色翻面。

7. 煎至变色翻面。

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,待两面微黄,取出大排,吸干表面油份,将锅内余油倒去。

8. 待两面微黄,取出大排,吸干表面油份,将锅内余油倒去。

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,锅底铺上葱,覆上大排,再铺一层葱。用小火烤2-3分钟,葱香味慢慢溢出。

9. 锅底铺上葱,覆上大排,再铺一层葱。用小火烤2-3分钟,葱香味慢慢溢出。

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>加入锅内,咸淡可根据个人口味调节

10. 老抽生抽加入锅内,咸淡可根据个人口味调节

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,倒入100ml左右清水,小火煨10分钟,出锅。

11. 倒入100ml左右清水,小火煨10分钟,出锅。

葱说 | 浓油赤酱的葱烤大排,明天带着美味可口的葱烤大排去上班吧~~

12. 明天带着美味可口的葱烤大排去上班吧~~

菜谱创建于:2017年07月10日 14:59

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