蔓越莓沙琪玛
以前特别爱吃沙琪玛，酥酥软软，有些鸡蛋口味的更是喜欢。今天来分享一组沙琪玛的做法，添加了蔓越莓的沙琪玛，中和了甜腻的口感，品尝起来甜中带点儿酸，口感松脆。
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食材
- 蔓越莓 50克
- 鸡蛋 3个
- 面粉 200克
- 泡打粉 5克
- 麦芽糖 100克
- 细砂糖 169克
- 清水 35克
- 玉米淀粉 20克
步骤
1. 蔓越莓切碎
3. 在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟
4. 在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘
5. 起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉
6. 将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条
7. 炸至金黄色时将其捞起，冷却备用
8. 将35克清水，160克细砂糖，100克麦芽糖放入锅中，熄火熬煮，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右
9. 熄火，倒入炸好的坯条和蔓越莓干，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆
10. 将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内，带上隔热硅胶手套，趁热压紧
11. 冷却后用杯子托起模具底部
12. 轻压一下模具便可脱模
13. 底部用刮刀分离
14. 用刀切成小块
15. 用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛，保质期3天
小贴士
- 1.如果没有富强粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替
- 2.糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好
菜谱创建于:2017年07月22日 22:55
