葡萄干天然酵母
[天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长。] [葡萄干酵种，它的发酵力要比一般的天然酵母弱，但是做出来的面包带有葡萄干的微甜，非常适合做果干面包。] 最近很流行天然酵母做的面包，所以自己也试着养个酵母，正好是夏天，养起来应该不是很费劲。
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食材
- 葡萄干 50g
- 纯净水 250g
- 白砂糖 5g
- 全麦粉 适量
- 高筋面粉 适量
步骤
1. 选一个玻璃罐子洗干净，沸水消毒后晾干 我用的800ml左右的罐子
2. 称量葡萄干50g，纯净水250g和糖5g
3. 将葡萄干，纯净水和糖倒入瓶子里搅拌均匀后盖上盖子
4. 放在28-35度环境中静置，贴上标签记录时间
5. 第二天，葡萄干泡发，水开始变浑浊 （每天要开一次瓶盖换气，期间摇晃几次瓶身防止发霉）
6. 第三天，开始出现泡沫，打开瓶子的时候可以听见噗呲的声音，香气是很浓的酒精味 （每天要开一次瓶盖换气，期间摇晃几次瓶身防止发霉）
7. 第四天，葡萄干全部浮起，打开盖子时泡沫会上涌，这时候种液可以放进冰箱冷藏 （每天要开一次瓶盖换气，期间摇晃几次瓶身防止发霉）
8. 另外准备一个1L左右的罐子，洗干净用沸水消毒后晾干。尽量选择圆柱形的罐子，利于接下来做高度标记
9. 称取50g全麦粉，放进罐子
10. 再称取50g的葡萄种液放进罐子（可以把葡萄干也放进去，也可以只放液体）p
11. 把葡萄种液和全麦粉混合，用刮刀搅拌均匀，扎个绳子做标记记录高度
12. 室温发酵到体积变为两倍大进行第二次喂养
13. 第二次喂养，同样取50g种液和50g全麦粉放入罐子中
14. 用刮刀混合均匀，扎绳做标记。 室温或者冰箱冷藏发酵
15. 直至体积变为两倍大进行第三次喂养
16. 第三次喂养，同样取50g种液和50g全麦粉放入罐子混合均匀，扎绳做标记。 冰箱冷藏发酵
17. 发酵到体积变为两倍大，这时的酵种就可以取出一部分用掉或扔掉，其余无需喂养，放入冰箱冷藏
18. 剩余酵母每次用之前拿出来继续喂养至酵母充满活力就可以做面包了 （浮水测试：舀一勺酵母放进水中，可以浮起来代表活力可以做面包） 喂养物可以换成纯净水➕高筋面粉
小贴士
- 1.葡萄干种液完成时间大概3-7天，时间不固定，我是在夏天做的，温度高所以快，温度低的话时间会延长
- 2.全麦粉可以换成高筋粉，只是全麦粉的营养成分更高，发酵的速度和效果也更好
