葡萄干萨其马
《燕京岁时记》中记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”随着清朝的建立，萨其马也跟着入关，由北向南，传遍全国，成为了一种民间流行食品。 萨其马作为老少咸宜、流行全国的百姓美食也有其悠久的历史！ 传统的萨其马，再加上美国加州的葡萄干，酸酸甜甜的葡萄干，刚好中和了萨其马的甜腻，味道刚刚好的赞！
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食材
- 中筋面粉 200g
- 鸡蛋 3个
- 无铝泡打粉 3g
- 麦芽糖 100g
- 白砂糖 130g
- 清水 35g
- 葡萄干 80g
- 熟白芝麻 20g
- 玉米淀粉（防粘） 适量
步骤
2. 鸡蛋打散以后，慢慢加入到面粉中，一边加，一边借助切面板翻拌
3. 拌好的面团状态是粘手的，湿润
4. 撒适量玉米淀粉，防粘，把面团揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
5. 在揉面垫上撒一层玉米淀粉，松弛好的面团擀成2mm的薄面皮
6. 将面皮切成细条，撒上玉米淀粉防粘
7. 锅内倒入花生油，油6成热（用筷子伸下去油里，会慢慢冒小细泡即可），分两次加入切好的面条子，小火炸，一边炸一边用筷子翻
8. 炸完的面条子沥油，倒入盘内
9. 熬糖浆：细砂糖、麦芽糖、清水倒入不粘锅内，小火熬制，一边熬一边用铲子翻炒，避免糊锅，直到用筷子去检验糖浆会拉丝即可
11. 倒入提前抹了一层油的8寸方盘中，用平整的工具趁热压平、压紧实
12. 放凉后切块食用
13. 超香～
小贴士
- 1、炸制面条子时，要分开两次炸，否则一次倒入，面条会膨胀一大锅，不容易翻，受热不均；
- 2、糖浆的状态一定是要筷子可以拉起一点点丝即可，过长时间的熬制，会导致萨其马不酥软，时间短又会让萨其马松散。
菜谱创建于:2017年12月31日 15:25
