一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】
去骨鸡腿肉做的蒸鸡腿卷，只加盐打个底味，用荷叶和粽叶带出清香。 这种本身的调味不重的，适合直接吃也适合后续精加工，可以一卷多吃。 当凉菜直接吃的话，根据喜好搭配不同的料碟和干碟就能调出各种各样的口味。 后续加工可煎可炸可炖可烤，我做成了迷你烤串的样子，感觉还挺萌的(⊙v⊙)
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食材
- 【清香蒸鸡腿卷】
- 鸡腿 6只
- 干粽叶 6张
- 干荷叶 1张
- 盐
- 【酱香烤鸡腿卷】
- 蒸好的鸡腿卷 3个
- 蚝油 1汤匙
- 香油 1汤匙
步骤
![一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,[蒸<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>卷制作过程]
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>洗净，用厨房剪沿着骨头方向剪开，然后把腿肉剥离下来](https://img.xiaochushuo.com/web/49812367.jpg!wd780)
2. 剔骨之后用刀背轻轻地剁一遍
3. 用刀背剁过之后的样子，肉会松一点
4. 皮朝外卷起来
5. 提前将干粽叶和干荷叶泡软，用开水烫一下
6. 取一张粽叶把一个鸡腿卷包裹起来
7. 用棉绳扎紧，把全部扎好的鸡腿卷整齐地摆在荷叶上
8. 先上下、再左右折叠，包严实
9. 大火蒸30分钟。蒸好以后不立即拆开，焖在荷叶包里面放凉。放凉以后取出切件，当凉菜的话直接加调味料即可。
![一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,[烤鸡腿卷制作过程]
接上述过程，取3只蒸好的鸡腿卷切厚片状](https://img.xiaochushuo.com/web/49812372.jpg!wd780)
10. [烤鸡腿卷制作过程] 接上述过程，取3只蒸好的鸡腿卷切厚片状
11. 用牙签串好，摆在铺好锡纸或者油纸的烤盘上
13. 送入烤箱中层，185℃，烤15分钟时取出再刷一次酱，再烤5分钟即可。
小贴士
- 1. 以下给出一些搭配蒸鸡腿卷的调味料，我的照片上搭的是香辣型料汁+白芝麻
- [料碟]：
- [清香型]酱油：芝麻酱：香油=2:1:1
- [酱香型]酱油：蚝油：香油=2:1:1
- [香辣型]酱油：藤椒油：辣椒油=3:1:1
- [酸辣型]酱油：醋：辣椒油=2:1:1
- [干碟]：熟白芝麻，熟花生碎，葱花，香菜碎
- 2. 烤串的两次刷酱我是刷在同一面，这样上色比较深，翻面刷也可。
- 口味不重的话酱料也可以减半，只刷一次
菜谱创建于:2017年08月04日 04:15
