抹茶毛巾卷（抹茶奶黄酱）
最近超级火爆的阳晨不粘锅，用起来特别方便，炒菜，熬酱，做雪花酥，煎松饼……等等都不在话下，这次用不粘锅做了份抹茶毛巾卷，薄薄的抹茶饼皮柔软薄透，吃起来软软的有一点点韧性，单吃都特别的好吃，再搭配上抹茶奶油馅一起卷起来，表层再过筛点抹茶粉，毛乎乎的表面，看着是不是很像毛巾，切开内层，翠绿色的饼皮搭配上嫩绿色的抹茶酱，看着是不是很有食欲。
188 菜谱
2669 粉丝
3 关注
食材
- 玉米淀粉（毛巾卷） 5克
- 牛奶（毛巾卷） 130克
- 鸡蛋（毛巾卷） 2颗
- 低筋面粉（毛巾卷） 30克
- 玉米淀粉（毛巾卷） 20克
- 细砂糖（毛巾卷） 25克
- 黄油（毛巾卷） 20克
- 蛋黄（酱） 1颗
- 抹茶粉（酱） 2克
- 牛奶（酱） 120克
- 细砂糖（酱） 10克
- 低筋面粉（酱） 5克
- 玉米淀粉（酱） 5克
- 黄油（酱） 15克
- 淡奶油（酱） 80克
- 糖粉（酱） 5克
- 表层过筛抹茶粉 适量
步骤
1. 抹茶粉先加入40克左右的牛奶，搅拌均匀无颗粒
2. 之后加入剩下的牛奶，继续搅拌均匀
3. 过筛低筋面粉跟玉米淀粉，将面糊搅拌均匀无干粉颗粒
4. 黄油隔水加入至融化，之后取出放一旁备用
5. 鸡蛋加细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化，看不到砂糖颗粒
6. 加入刚刚搅拌均匀的抹茶面糊，用蛋抽搅拌均匀
7. 加入降温后的液体黄油，搅拌均匀表层无油点
8. 将搅拌均匀的面糊过筛两遍
9. 不粘锅清洗干净，小火加入有一点点温度，用勺子舀上一勺面糊，倒入不粘锅内，之后转动不粘锅，让面糊均匀的铺满锅底，面糊不要过多，薄薄一层即可
10. 小火加热至面糊鼓起大泡泡，用刮刀刮起面糊的边缘，面糊就能揭下来啦
11. 将煎好的面皮取出，放一旁降温，面皮底下可以铺上油纸
12. 不粘锅锅底冲一下冷水降降温，不粘锅温度过高，加热的面糊会直接凝结，面皮会比较厚，还不够均匀，之后再用同样的方法煎剩下的面糊
13. 全部煎好后，将面糊叠加在一起，包裹上油纸或者保鲜膜入冰箱冷藏备用
14. 再来做抹茶卡仕达酱，干净的容器内加入抹茶粉，先加入30克左右的牛奶，将抹茶粉搅拌均匀
15. 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽快速搅拌均匀，看不到砂糖颗粒即可
16. 牛奶小火加热，将牛奶煮开
17. 将热牛奶一点点倒入抹茶糊中，之后用蛋抽搅拌均匀
18. 将搅拌好的抹茶糊倒入蛋黄中搅拌均匀
19. 过筛低筋面粉跟玉米淀粉，之后搅拌均匀
20. 将搅拌均匀的面糊倒入阳晨不粘锅内，小火加热
21. 边加热边搅拌，将抹茶卡仕达酱熬至浓稠状，之后关火继续搅拌
22. 加入黄油，用抹茶卡仕达酱的余温融化黄油，并搅拌均匀
23. 搅拌好的面糊顺滑，降至手温盖保鲜膜冷藏
24. 淡奶油加糖粉打发至浓稠些
25. 加入抹茶卡仕达酱，用打蛋器将两种材料打发均匀，抹茶酱出现清晰纹路即可
26. 冰箱取出冷藏的面皮，面皮底下铺上油纸或保鲜膜，取一张抹茶面皮铺上
27. 抹上适量的抹茶酱
28. 再铺上一张面皮，位置摆放在上一张面皮中间即可，同样抹上一层抹茶酱，之后用同样的方法铺上另外几张，我做了两份，每份铺5张面皮
29. 将两侧面皮多余的圆角部分先中间折一下
30. 之后从铺的第一张面皮开始卷起，将抹茶卷卷起来
31. 卷好的抹茶卷包裹上油纸，放冰箱冷藏半个小时定形
32. 同样的方法做剩下的5张面皮，卷好后，同样放冰箱冷藏，冷藏好的抹茶卷，表层过筛适量的抹茶粉，过筛后的抹茶卷表面毛乎乎的，是不是很像毛巾，切开就可以吃啦
33. 成品图
34. 成品图
35. 成品图
