门钉火腿饼
门丁肉饼又叫门钉肉饼，是一种老北京的清真传统食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼，门钉肉饼象征永远吉祥。”门钉肉饼做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名。我做的这款门钉火腿饼就是在老北京门钉肉饼的基础上改良的，我把肉馅换成火腿肠，同样非常好吃，松软鲜香，少油少盐，容易吸收和消化，老少皆宜，这是一款非常健康的面食，早餐，下午茶或夜宵都可以！
850 菜谱
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食材
- 高筋面粉 750克
- 火腿肠 2只
- 小圆葱 半个
- 清水 2碗
- 花椒粉 1小勺
- 精盐 半勺
- 鸡粉 半勺
- 干酵母 3克
- 绵白糖 8克
- 泡打粉 3克
- 大豆色拉油 10ml
步骤
1. 把火腿肠和圆葱切成小丁
3. 馅料做好了
4. 把干酵母和绵白糖放入碗中，加入30度左右的温水半碗，把干酵母和白糖融化，静止5分钟
5. 面粉中加入泡打粉搅拌均匀，之后再把酵母白糖水倒入面中，边倒边用筷子搅拌，再加入清水和面
6. 揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发30分钟
7. 面发好了
8. 把醒发好的面分成两个面团，揉光滑，充分排气
9. 把面团擀成0.3㎝厚的长条面皮
10. 在面皮上均匀的铺上一层火腿肠馅料
11. 把铺好馅料的面皮卷起来
12. 卷好了
13. 切成1寸宽的小段
14. 立把面卷起来，调整成圆形后压成1.5㎝厚的小饼，二次醒发后还会长高一些，盖上保鲜膜继续醒发10分钟左右
15. 饼坯醒发好了，锅底刷一层大豆色拉油，烧热后加入做好的饼坯，小火烙饼
16. 一面烙成金黄色后翻面
17. 盖上锅盖，焖3分钟左右即可
18. 门钉火腿饼烙好了
19. 门钉火腿饼出锅了
20. 可以吃了，鲜香松软，不要太好吃哦！
小贴士
- 1.这款饼是否好吃发面很重要，面要和得稍微软一些，面要发透。做成饼坯后二次发酵非常重要，如果省略这个过程烙出来的饼就会有点硬。另外，泡打粉要放到面粉里调匀后在和面，不能多放。泡打粉和面粉的比例是1：99，放多了口感发苦。
- 2.馅料可以是火腿肠也可以是培根，根据自己的口味调换。
- 3.这款发面饼不要做得太大，小一点熟的快。
