红枣戚风蛋糕
家里买了好多红枣，正好烤枣糕，味道好极了😋
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食材
- 低粉 120克
- 纯牛奶 60克
- 玉米油 50克
- 红枣 100克
- 盐 1克
- 鸡蛋 5个
- 白糖 20克
- 红糖 50克
- 白醋 几滴
步骤
1. 五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，确保盛蛋白的盆子无油无水
2. 蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀
3. 加入60克纯奶搅拌均匀
4. 加入50克玉米油搅拌均匀
5. 筛入120克低筋面粉翻拌均匀，不能划圈搅拌
6. 把红枣泡水，去核，然后用刀切碎，越碎越好，放入蛋黄糊里
7. 翻拌均匀，蛋黄糊做好备用
8. 秤50克红糖备用
9. 开始打发蛋白，蛋白里滴几滴白醋，用电动打蛋器低档打发至出现大的粗泡，加入三分之一红糖继续打发
10. 打至出现细腻的泡沫状态，再加三分之一的红糖继续打发
11. 中速打至有明显的纹路状态，这时提起打蛋器，蛋白霜不能挺直，会弯曲，把剩下的三分之一红糖加入继续打发
12. 高速打发至出现细腻的纹路，这时提起打蛋器，有直立的尖角，把打蛋器倒过来，尖角也不会弯曲，蛋白霜就打发好了（烤箱150度预热）
13. 把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮铲翻拌均匀
14. 然后把翻拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中翻拌均匀
15. 把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，在桌上轻轻磕两下，把大的气泡震出来
16. 放入预热好的烤箱，中下层，上下火，140度40分钟，然后再155度20分钟。烘烤时注意观察，温度随自家烤箱的不同情况随时调节
17. 出烤箱的蛋糕用力在桌子上摔两下
18. 马上倒扣，下面腾空
19. 放凉后脱模
20. 成品
21. 成品
22. 成品
23. 成品
小贴士
- 1,打发蛋白的盆子必须无水无油
- 2,无论蛋糊还是蛋白霜搅拌方式都是翻拌，不能划圈搅拌，以免上劲儿
- 3,烘烤前期低温，后期调高温度上色
