蛋白奶酪吐司
做巧克力卡士达酱多了两个蛋白。于是做了这个吐司，加了奶酪的吐司口感都不会差，然后用了细腻的昭和霓虹吐司粉，口感真是又细腻又绵软。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看一下小贴士！
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食材
- 高筋粉(昭和霓虹吐司粉) 250克
- 细砂糖 30克
- 盐 3克
- 蛋白 56克
- 2块小三角奶酪 29克
- 冰水(根据面粉吸水性酌情增减) 105克
- 干酵母 3克
- 黄油 8克
步骤
1. 除了酵母，盐，其他所有材料放入面包机。 因为天太热，冰水冰材料，空调21度。 成团后加入酵母，揉匀后加入盐，直至揉到完全。滚圆后室温发酵至两倍大。
2. 戳洞不回缩不塌陷。
3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆，就多一个步骤而已)
4. 擀开成长椭圆形。
5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7. 翻面后卷起2.5～3个圈。
8. 收口向下，排入吐司模。
9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
13. 组织还可以。
小贴士
- 碎碎念
- 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
- 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
- 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
- 4:擀卷手势不要太野蛮。
- 5:这个吐司水量不算大的，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
- 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
菜谱创建于:2017年08月20日 20:53
