中种奶油奶酪吐司
一不小心又大爆头了，可能中种爆发力比较大吧，可惜这两个吐司火候没把握好，烤40分钟出炉居然有点缩腰，本来做一次吐司就不容易，耗时太长，这次又这样，郁闷死了，只能记录好菜谱，下次再改进。 制作数量:2个450克吐司模。 制作前请看下小贴士。
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食材
- #中种#
- 高筋粉（王后日式吐司粉# 350克
- 干酵母 6克
- 水 210克
- #主面团#
- 高筋粉（王后日式吐司粉） 150克
- 奶粉 20克
- 细砂糖 60克
- 盐 5克
- 牛奶 100克
- 鸡蛋 52克
- 奶酪 50克
- 黄油40克
步骤
1. 中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。
2. 滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大，我是放冰箱4度冷藏了一晚。
3. 发好的样子，4倍左右，拉开里面棉絮状。
4. 中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟，后来发现出膜不够，又揉了2分钟。
5. 4分钟左右加入黄油。
6. 差不多揉好的样子。
7. 滚圆入发酵箱28度松弛半个小时。(今天室温才18度，所以入发酵箱松弛。)
8. 松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。
9. 将面团擀开。
10. 卷起盖保鲜膜松弛15分钟。
11. 再次擀开，大概30厘米左右长。
12. 翻面后卷起2.5到3圈。
13. 排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。
14. 发到差不多满模。
15. 入预热烤箱中下层180度40-45分钟，烤一个的话缩短十分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。
16. 爆发力十足。
17. 上色盖锡纸。
18. 出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。
19. 很高大。
20. 再来一张。
小贴士
- 碎碎念
- 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
- 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
- 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
- 4:擀卷手势不要太野蛮。
- 5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。
