大理石戚风蛋糕
经典的戚风蛋糕加入了可可粉成就了大理石纹的戚风蛋糕，松软如海绵一样，每次做出来 的纹路都让人意想不到，但都是一样的好吃 这个方子是用学厨的活底8寸蛋糕模具
18 菜谱
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食材
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 60克
- 玉米油 50克
- 低筋面粉 75克
- 可可粉 10克
- 糖 65克
- 柠檬汁 几滴
- 开水 20克
步骤
1. 首先将所需食材准备好，每一样要用到的工具都要无水无油的
2. 可可粉用20克开水拌匀备用
3. 用两个干净的打蛋盆将鸡蛋分离出来，蛋清可以放冰箱冷藏备用
4. 蛋黄盆里倒入牛奶
5. 倒入玉米油
6. 用手动打蛋器打均匀
7. 筛入低筋面粉
8. 用手动打蛋器走z字或者上下，左右手法拌匀，不能画圈圈，那样会使面粉起我筋，拌好的面糊如图成丝滑状无颗粒的
10. 打到鱼眼泡消失，蛋白浓稠的时候放入第二次糖
11. 继续打到蛋白出现纹路，提起打蛋头成大湾钩，也就是湿性发泡放入剩下的糖继续打，边缘都要打到
12. 打发的过程中，打蛋器有明显阻碍的时候就要停下来看看，打蛋头提起是不是有短尖角，这样就打发好了，没有可以低速再打几下，多观察一下状态，以免打过了
13. 取一小半的蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，这里的翻拌手法有很多，可以是炒菜的手法，也可以是上下的手法，也可以是从2点位置到8点方向这样切拌手法都可以，唯一不可以的是画圈圈的方式，以免消泡
14. 倒入剩下的蛋白翻拌均匀
15. 拌好的面糊 这时打开烤箱120度预热5分钟
16. 从蛋糊中取4分之一的量，倒入可可液
17. 用同手法翻拌均匀
18. 再把可可糊倒入原味蛋糊中，用刮刀最多翻拌2-3下，不要多了，多了就会混在一起了
19. 倒入模具中，轻震两下，震出里面的大气泡
20. 放入烤箱下层120度40分钟，转140度20分钟（每个烤箱的温度都不一样，烤箱温度仅供参考）
21. 烤好取出震一下，立马倒扣放在凉架上，晾凉了用脱模刀脱模就可以了
22. 成品
23. 成品
24. 成品
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小贴士
- 蛋白打发到位，稳定性还是很好的，多注意细节，戚风蛋糕也是很简单的，不会那么让人气疯的
