大理石戚风蛋糕
最近爱上了戚风蛋糕。 这次做的大理石戚风蛋糕，只是步骤稍微做了调整，最后做出来的效果不要太赞了。
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 90g
- 牛奶 50g
- 玉米油 60g
- 细砂糖（蛋白） 50g
- 细砂糖（蛋黄） 25g
- 柠檬汁 几滴
- 可可糊材料
- 可可粉 10g
- 热水 20g
- 8寸烟囱模具 1个
步骤
1. 准备原材料，称重备用。
2. 鸡蛋，蛋白蛋黄分。 ⚠️注意这里使用的容器必须无油无水。
3. 蛋黄中放入25克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
4. 放入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。
5. 倒入牛奶，继续搅拌均匀。
6. 过筛低筋面粉。
7. 用蛋抽搅拌至无干粉状态。⚠️注意不要画圈搅拌。
8. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，启动电动打蛋器，打发蛋白。
9. 蛋白打发至鱼眼泡时第一次加入细砂糖。 50克细砂糖分3次加入。
10. 蛋白打发至泡沫细腻时，第二次加入细砂糖。
11. 蛋白打发至湿性发泡，即提起打蛋头出现大的弯勾时，第三次加入细砂糖。
12. 蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋头，有一个直立的小尖角。
13. 取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌，炒菜的手法搅拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
14. 将搅拌好的蛋黄糊放入蛋白糊中，继续用炒菜的手法搅拌均匀。
15. 预热烤箱，上下火140度。 10克可可粉加20克热水搅拌均匀至看不见干粉的状态。
16. 可可糊倒入戚风蛋糕糊中，用刮刀搅拌，稍微搅拌几下，就可以。搅拌的次数不要太多，避免做出的花纹不明显了。
17. 将戚风蛋糕糊倒入8寸烟囱模具中。 稍微轻震几下模具，放入预热好的烤箱中。 上下火140度 中下层 60分钟
18. 戚风蛋糕烤好后，取出，倒扣晾凉，脱模。
19. 切块就可以吃了
20. 成品图
21. 放大看看，这个花纹是不是很赞？
小贴士
- 澄妈碎碎念
- 1 戚风蛋糕用的所有容器必须无油无水。不然蛋白不容易打发成功。
- 2 搅拌的手法最好是画Z字搅拌，或是炒菜的手法翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
- 3 烤箱的温度，时间，根据自家烤箱来调节。
- 最后希望你们会喜欢这个帖子。
