小白菜无奶戚风蛋糕
阿七很喜欢吃戚风蛋糕，一次做蔬菜面后看着鲜艳的蔬菜泥，想着既然面条、馒头都可以添加蔬果泥，为何不在蛋糕里也添加呢？于是开启了各种蔬菜戚风的尝试，又好吃又有营养何乐而不为呢！ （因为孩子吃，所以糖量有减少，喜甜者可自行增加调整。）
9 菜谱
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食材
- 土鸡蛋 4个
- 低筋面粉（美枚） 90g
- 小白菜泥 90g
- 细砂糖（韩国幼砂糖） 45g
- 玉米油 50g
- 柠檬汁（白醋也可） 几滴
- 模具三能屋诺18cm中空
步骤
1. 蛋黄蛋清分别打入无水无油的容器里，蛋清放冰箱冷冻备用，可以增加蛋白稳定性，也适合夏天这个湿热的季节。
2. 蛋黄中加15g细砂糖，用手动打蛋器打散至砂糖融化。
3. 加入50g玉米油，混合均匀。
4. 加入小白菜泥。（小白菜水焯一下后少量水打泥，步骤忘拍，自行脑补哈！）
5. 菜泥混合均匀后筛入低筋面粉。
6. 面粉筛入后，手动打蛋器画“Z”字形拌面糊，边拌边逆时针转动打蛋器，切勿搅拌，以免面糊起筋。混合后的面糊提起打蛋器面糊呈流动状，滴落有痕迹慢慢消失为宜，不要太干或太稀，以免混合蛋白后影响最后成型。
7. 冰箱取出蛋清，我喜欢上面结成冰碴儿的。滴几滴柠檬汁，我大概滴了七八滴吧。
8. 电动打蛋器高速打散至鱼眼粗泡状态加三分之一余下的细砂糖即10g，继续高速打发。打蛋全程打蛋头要贴紧盆底边线转圈打，可以听到刮擦盆体的嗒嗒的声就对了，手部动作是右手拿打蛋器顺时针方向打圈，左右逆时针边打边转动打蛋盆。
9. 打至有纹理出现再加三分之一细砂糖，继续高速打发。
10. 纹理清晰后加入最后三分之一细砂糖，高速打发几圈后转低速，为的是减少蛋白中的大气泡，使蛋白更加细腻。
11. 打的过程随时提起打蛋器观察打蛋头的蛋白状态，直立小尖角就OK了。此时蛋白为硬性发泡，细腻有光泽。千万不要打过了，尖角不是很直也无妨，比打过强。
12. 取三分之一蛋白，可以看到刮刀直立蛋白无流动，很稳定的挂在刮刀上。
13. 放入蛋黄泥糊中，用翻拌、切拌的手法混合均匀。 【翻拌】刮刀两点方向进入，八点方向贴盆 翻出，每翻一次逆时针转动一次打蛋盆。 【切拌】刮刀中间进入向下划到六点位置贴盆八点位置拌出，就是“J”形，同样也逆时针转动蛋盆。 刮刀进入蛋白翻拌或切拌时都要到盆底，不能表面拌。
14. 混合后再倒入剩余的三分之二蛋白中，同样的方法拌匀，速度要快。
15. 烤箱提前预热，上下火160度。
16. 混合好的蛋糕糊，状态如图，翻过有痕迹。
17. 倒入模具，表面用刮刀摸平，拿起模具在桌面上震几下，震出大气泡。然后马上放进预热好的烤箱里，中下层，45分钟。（各家烤箱不同，温度时间依照自家烤箱脾气来定哦，拿不准的可以配个烤箱温度计，正常戚风烤制温度是170度，我家的偏高10度。）
18. 戚风烤的过程大约半小时左右会膨胀到最高点，然后慢慢回缩一点至稳定，是否烤熟透可用牙签试，插入拿出无带出即好。 烤好后的戚风取出距离桌面15cm左右向下震几下震出热气，然后马上倒扣，至少两小时以后才可以脱模哦，不然回潮、塌腰都是会发生的。（中空模具倒扣我是插在瓶子上，见图20。）
19. 又美丽又好吃的戚风动手做起来吧！
20. 倒扣图片，用的以前的，忘拍了。
21. 南瓜的。
22. 菠菜的。
23. 胡萝卜的。 （每种菜泥含量都不同，和菜泥打的干湿程度也有关，所以自行调节，看面糊状态。）
小贴士
- 注意事项基本在步骤中都有说明，请细看！
- 1⃣️此方中没有牛奶，如想要添加牛奶，需减少菜泥含量。
- 2⃣️三能屋诺18cm中空模具等于八寸。
- 3⃣️烤箱为柏翠PE5389，温差10度，其他牌子请自行调节，掌握不好温度可以首次设置为130-140度，时间延长，看蛋糕膨胀状态，中间调升或调低温度。
- 4⃣️中空模具烤戚风是越爆炸越好，平模的话需要稳定，所以看到开裂要马上降低点温度，下次再做就可以对应减少温度。
- 5⃣️一定一定要至少两小时以后再脱模。
- VX：fishthere
