八寸戚风蛋糕
戚风蛋糕是很基础的蛋糕，也是很多烘焙的基础，练习好戚风蛋糕，其他的蛋糕就可以信手拈来了。 以下材料用8寸模具制作。
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食材
- 鸡蛋 5个
- 白砂糖（加入蛋白里） 40克
- 白砂糖（加入蛋黄里） 30克
- 牛奶 50克
- 玉米油 50克
- 低筋面粉 85克
步骤
1. 鸡蛋从冰箱拿出回温。
2. 鸡蛋蛋白、蛋黄分离。 确保蛋白装进无油无水的盆里。
3. 蛋黄里加入白砂糖。
4. 搅拌均匀至糖融化。
5. 加入牛奶。
6. 继续搅拌均匀。
7. 加入玉米油，搅拌均匀至油乳化。
8. 筛入低筋面粉。
9. 用打蛋器沿四周翻拌，至无干粉均匀状态，放置备用。 不可画圈搅拌，以免面粉生筋。 烤箱预热160摄氏度。
10. 用电动打蛋器打发蛋白。 打蛋器也要保持干燥无油的状态。
11. 分别在蛋白呈现鱼眼状态、细腻状态、明显纹理时，分次加入白砂糖。
12. 提起打蛋器，蛋白呈现结实的弯钩状态，即可。
13. 蛋白分次放入蛋黄中，采用翻拌的方式，混合均匀即可。 不要过度搅拌及画圈搅拌，以免消泡。
14. 将混合后面糊倒入八寸模具，将装好面糊的模具从10厘米左右的高度向下垂直落下，震出里面的大气泡后。
15. 放入烤箱中层，160摄氏度烤60分钟。出炉后，立即从10厘米左右的高度向下垂直落下后，在网架上倒扣彻底晾凉后，用脱模刀脱模即可。
16. 完成。
小贴士
- 1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
- 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
- 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
- 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
- 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是
菜谱创建于:2017年09月05日 21:54
