八寸戚风蛋糕
戚风蛋糕是烘焙的入门课，我做了好多次，才能做好，如果你还不会，那就跟我学学吧
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食材
- 鸡蛋 6个
- 水 60g
- 色拉油 60g
- 糖 60g
- 低粉 86g
- 玉米淀粉 10g
- 盐 1g
- 柠檬汁 几滴
- 香草精 几滴
步骤
1. 先准备6个鸡蛋
2. 称86g的低粉
3. 60g糖
4. 10g玉米淀粉
5. 60g色拉油
6. 60 g水
8. 首先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
9. 蛋黄加入水和色拉油，然后搅拌均匀
10. 把低粉和玉米淀粉还有盐，过筛，筛到蛋黄液中
11. 然后搅拌均匀，无颗粒状态
12. 然后打发蛋白，先打出鱼眼泡
13. 加入三分之一糖
14. 搅打到五分时再加入三分之一糖
15. 搅打到7分时再加入三分之一糖
16. 最后打至硬性发泡状态，提起打蛋头成直角的状态
17. 如图，这样蛋白不容易消泡
18. 然后分三次取出蛋白，和蛋黄溶液搅拌均匀
19. 第二次
20. 搅匀
21. 第三次把混合液都倒入到剩下的三分之一蛋白中
22. 搅匀，之后装入到模具中，震三下，震出大气泡
23. 烤箱先预热，然后150度上下火，烤箱中下层，烤1个小时
24. 烤好晾凉，脱模，最好是倒扣脱模
25. 成品非常的松软
小贴士
- 蛋白一定要打发到硬性发泡
- 搅拌蛋黄液和低粉的时候，要z字型搅拌，否则容易起筋
- 烤蛋糕一定要够时间，怕不熟，可以准备一个牙签，插到蛋糕里如果里面是干的，那就是烤好了，如果有点湿，就要继续烤
菜谱创建于:2018年01月14日 12:47
