八寸戚风蛋糕
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一，也是烘培各种蛋糕的基础。做戚风蛋糕看似繁琐，其实主要是蛋白的打发，蛋白打发好了，就成功一半了。其他需要注意的一些细节我也写下来了。希望能给喜欢的亲们提供参考。
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低粉 90克
- 糖 80克
- 玉米油 40克
- 纯牛奶 40克
- 白醋 几滴
- 盐 1克
步骤
1. 准备两个不锈钢盆，确保无油无水。把五个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白里不能有蛋黄
3. 筛入90克低粉，搅至无颗粒状态，注意只能左右搅，不能划圈搅
4. 开始打发蛋白，蛋白里加几滴米醋。用电动打蛋器低档打发至出现鱼泡状，加入20克糖继续打发
5. 打发至细腻的泡沫状，加入20克糖继续打发
6. 中速打发至有明显的纹路状态，这时提起打蛋器，蛋白不能挺直，会弯曲。加入最后20克糖继续打发。
7. 开始高速打发，打至蛋白成发亮的奶油状，这时提起打蛋器有挺直的尖角，即使把打蛋器倒过来也不会弯曲，蛋白就打发好了。（烤箱140度预热）
8. 把三分之一蛋白霜放入盛蛋黄糊的盆中
9. 翻拌均匀
10. 再取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
11. 把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
12. 翻拌至无颗粒细滑状态
13. 把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，在桌面上轻轻磕几下，把大的气泡震出来
14. 放入预热好的烤箱，中下层，上下火，140度40分钟，再烤155度20分钟上色（烘烤时注意观察，根据自家烤箱的不同情况进行调节）
15. 出烤箱后的蛋糕立即在桌子上用力摔两下
16. 然后倒扣在烤网上，烤网下面腾空，待到蛋糕完全变凉就可以脱模了
17. 完美脱模
18. 成品
19. 成品
小贴士
- 1.打蛋白的盆子必须无油无水
- 2.加点白醋有利于打发蛋白，还能增强蛋白霜的稳定性
- 3.看到蛋白体积变大后，随时提起打蛋器观察顶部的蛋白，如果几秒钟就会弯曲说明蛋白打发不够，一定要把蛋白打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕容易回缩塌陷
- 4.面糊搅拌要迅速，不能划圈搅拌，要上下翻拌
- 5.戚风蛋糕要用低温烘烤，最后高温上色，这样烤好的蛋糕不回缩，不开裂，容易成功
- 6判断蛋糕成熟与否，个人的经验是用手直接按一下蛋糕表面，不粘手，按完蛋糕能够回弹蛋糕就熟了。如果蛋糕发黏，可以再加烤几分钟。
