青汁月饼

青汁月饼

青汁粉运用在月饼里,一样柔软油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美国蔓越莓干进去。有着独特的香味和口感,只有品尝才知其味。 此次用的是月饼预拌粉,所以不需要加枧水。 Chefmade学厨50克月饼模桶身(水晶粉)(WK9315),品质超好:表面光滑,材质很厚实,做工精细,安装和拆花片都很容易,脱模轻松,精美的花片,立体感也强,做月饼真是实用、好用。

Smile湘雨

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食材

  • 广式月饼预拌粉 117g
  • 转化糖浆 90g
  • 花生油 30g
  • 枣泥豆沙馅 400g
  • 蔓越莓干 20g
  • 大麦青汁 3g

步骤

青汁月饼,过筛月饼预拌粉和青汁粉。

1. 过筛月饼预拌粉和青汁粉。

青汁月饼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>倒入打蛋盆,用手抽不停搅拌至充满小气体。

2. 将转化糖浆花生油倒入打蛋盆,用手抽不停搅拌至充满小气体。

青汁月饼,倒入一半的月饼预拌粉。

3. 倒入一半的月饼预拌粉。

青汁月饼,用刮刀(或刮板)反复压拌至成团(要用按压的方式,不能使劲搅拌,否则面团会上筋)。盖上保鲜膜静置30分钟。

4. 用刮刀(或刮板)反复压拌至成团(要用按压的方式,不能使劲搅拌,否则面团会上筋)。盖上保鲜膜静置30分钟。

青汁月饼,继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置1个小时。

5. 继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置1个小时。

青汁月饼,将20克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 109174'>蔓越莓干</a>切碎。

6. 将20克蔓越莓干切碎。

青汁月饼,将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里混合均匀。

7. 将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里混合均匀。

青汁月饼,将枣泥豆沙馅分成30克一个,搓圆。

8. 将枣泥豆沙馅分成30克一个,搓圆。

青汁月饼,饼皮分好20克一个,搓圆。

9. 饼皮分好20克一个,搓圆。

青汁月饼,饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

10. 饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

青汁月饼,饼皮包住豆沙馅,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下,保证完美),收好口。

11. 饼皮包住豆沙馅,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下,保证完美),收好口。

青汁月饼,搓成圆球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10分钟。

12. 搓成圆球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10分钟。

青汁月饼,学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾(也可模具中薄薄的刷一层油),或在案板上薄撒中粉,面团沾滚少少中粉,不可多。

13. 学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾(也可模具中薄薄的刷一层油),或在案板上薄撒中粉,面团沾滚少少中粉,不可多。

青汁月饼,将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中,轻扣提起。脱模非常轻松!花纹立体感很强,也非常清晰哦!

14. 将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中,轻扣提起。脱模非常轻松!花纹立体感很强,也非常清晰哦!

青汁月饼,放预热好的UKOEO烤箱中烤5分钟。

15. 放预热好的UKOEO烤箱中烤5分钟。

青汁月饼,1个蛋黄加1/3蛋白搅匀。

16. 1个蛋黄加1/3蛋白搅匀。

青汁月饼,用毛刷蛋黄液(不用硅胶扫,有痕迹! 刷一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多)。

17. 用毛刷蛋黄液(不用硅胶扫,有痕迹! 刷一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多)。

青汁月饼,等干后再扫一次蛋黄。共2次。

18. 等干后再扫一次蛋黄。共2次。

青汁月饼,放烤箱再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃(这款烤箱可快速达到烘烤效果)。

19. 放烤箱再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃(这款烤箱可快速达到烘烤效果)。

青汁月饼,香!

20. 香!

小贴士

  1. 1、如无月饼预拌粉,请使用枧水。
  2. 2、花生油,也可用葵花籽油。
  3. 3、皮和馅的比例也可以是3:7。如想饼皮厚,皮和馅可调整为:20g:30g
菜谱创建于:2017年09月19日 16:25

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