古早蛋糕(青汁)

古早蛋糕(青汁)

做了很多次的古早蛋糕,非常喜欢这款青汁古早蛋糕,口感绵软、青汁香味浓郁。

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食材

  • 低筋面粉 90克
  • 无味的植物油 70克
  • 鸡蛋(我的比较小) 七个
  • 牛奶 60克
  • 70克
  • 青汁 8克
  • 奶粉 10克
  • 1克
  • 柠檬汁 几滴

步骤

古早蛋糕(青汁),将所有的材料准备齐全。

1. 将所有的材料准备齐全。

古早蛋糕(青汁),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>、青汁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>称量过筛

2. 低筋面粉、青汁、奶粉称量过筛

古早蛋糕(青汁),蛋清蛋黄分离,蛋清的盆子一定要无油无水。

3. 蛋清蛋黄分离,蛋清的盆子一定要无油无水。

古早蛋糕(青汁),此款蛋糕是水浴法,提前做好准备工作,模具中的纸盒不用担心,在烤箱中不会燃烧。

4. 此款蛋糕是水浴法,提前做好准备工作,模具中的纸盒不用担心,在烤箱中不会燃烧。

古早蛋糕(青汁),植物油用电磁炉加热,出现有油波纹即可离火,大概70度左右。油温过高会使低粉形成面疙瘩,所以在这里要注意油温不要过高。

5. 植物油用电磁炉加热,出现有油波纹即可离火,大概70度左右。油温过高会使低粉形成面疙瘩,所以在这里要注意油温不要过高。

古早蛋糕(青汁),加热好的油中倒入过筛好的低筋面粉、奶粉、青汁

6. 加热好的油中倒入过筛好的低筋面粉、奶粉、青汁

古早蛋糕(青汁),翻版均匀至无颗粒。

7. 翻版均匀至无颗粒。

古早蛋糕(青汁),加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,继续翻拌。

8. 加入牛奶,继续翻拌。

古早蛋糕(青汁),加入蛋黄,继续翻拌。

9. 加入蛋黄,继续翻拌。

古早蛋糕(青汁),面糊状态用刮刀提起呈现出飘带状态,缓缓地地落即可。

10. 面糊状态用刮刀提起呈现出飘带状态,缓缓地地落即可。

古早蛋糕(青汁),蛋清中加入1克的盐,几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>。

11. 蛋清中加入1克的盐,几滴柠檬汁

古早蛋糕(青汁),用打蛋器中速打发。

12. 用打蛋器中速打发。

古早蛋糕(青汁),打至大泡状态第一次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>。继续打发有纹路出现时第二次加入剩余的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>。

13. 打至大泡状态第一次加入。继续打发有纹路出现时第二次加入剩余的

古早蛋糕(青汁),打发至湿性发泡,蛋白非常细腻。

14. 打发至湿性发泡,蛋白非常细腻。

古早蛋糕(青汁),取三分之一的蛋白到蛋黄糊中分翻拌均匀。

15. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中分翻拌均匀。

古早蛋糕(青汁),翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。

16. 翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。

古早蛋糕(青汁),再次翻版均匀。

17. 再次翻版均匀。

古早蛋糕(青汁),翻拌好的面糊从高处缓缓倒入模具中。

18. 翻拌好的面糊从高处缓缓倒入模具中。

古早蛋糕(青汁),烤箱要提前预热。烤盘里注入凉水,在放入蛋糕胚模具。烤箱设置上下火150度,烤60分钟。

19. 烤箱要提前预热。烤盘里注入凉水,在放入蛋糕胚模具。烤箱设置上下火150度,烤60分钟。

古早蛋糕(青汁),出炉后轻轻震两下震出热气,避免回缩,再将四周的油纸撕掉,放在烤网上散热。凉凉切块。

20. 出炉后轻轻震两下震出热气,避免回缩,再将四周的油纸撕掉,放在烤网上散热。凉凉切块。

古早蛋糕(青汁),古早蛋糕,只用了简单的食材,口感绵软细腻,带着淡淡的清香,仿佛又回到小时候。

21. 古早蛋糕,只用了简单的食材,口感绵软细腻,带着淡淡的清香,仿佛又回到小时候。

古早蛋糕(青汁),古早味,是什么味儿?
简单地说,就是过去的味道。
闽南、台湾一带常用描述传统食物。

22. 古早味,是什么味儿? 简单地说,就是过去的味道。 闽南、台湾一带常用描述传统食物。

古早蛋糕(青汁),这款蛋糕外形普通,有着最自然的味道和温暖的回忆。

23. 这款蛋糕外形普通,有着最自然的味道和温暖的回忆。

小贴士

  1. 古早蛋糕用的是水浴法,选用的是正方形8寸模具,模具里需要垫烘焙用纸,如果模具高度不够的话,需要在模具里面和油纸外面加纸板,有助于蛋糕爬高。
菜谱创建于:2019年05月31日 12:31

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