热干米线
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。这款非常有创意的热干米线，麻辣鲜香，口感独特。
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食材
- 米线 150克
- 猪肉末 50克
- 花生 50克
- 花生油 10ml
- 香葱叶 少许
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 香醋 1勺
- 香油 半勺
- 花椒粉 半勺
- 辣椒油 半勺
- 白糖 1勺
- 精盐 3克
步骤
1. 新鲜的湿米线
3. 锅内加入花生油，油温5分热的时候加入花椒粉，加入猪肉末
4. 煸炒2分钟后加入1勺生抽，精盐
5. 翻炒2分钟即可
6. 肉末炒好了
7. 锅内加入少许花生油，烧热后放入花生米，小火炒4分钟
8. 花生米炒熟后剥去外皮
9. 把花生米压成花生碎
10. 在碗里加入生抽1勺
11. 加入香醋
12. 加入蚝油
13. 加入香油
14. 加入辣椒油
15. 加入白糖
16. 加入花椒粉
17. 搅拌均匀，料汁做好了
18. 锅内加入冷水烧开后放入米线，煮2分钟
19. 米线煮好后捞出来放到盘子里
20. 在米线上浇入调好的料汁
21. 充分调匀
22. 在调好的米线上加入肉末
23. 撒上花生碎和香葱末即可
24. 热干米线做好了，麻辣鲜香，非常好吃！
小贴士
- 1.米线水开后煮2分钟即可。
- 2.花生碎不能太碎，颗粒状的口感更香。
