中种超软黄金面包卷
第一次尝试中种面包，效果特别好。烤出的面包特别松软。可口香甜。
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食材
- 中种面团
- 细砂糖 15克
- 高筋面粉 210克
- 酵母 3克
- 牛奶 130克
- 主面团
- 盐 3克
- 奶粉 20克
- 高筋面粉 90克
- 糖 40克
- 酵母 1克
- 蛋液 50克
- 牛奶 25克
- 黄油 45克
步骤
1. 把中种需要的食材混合成面团。发酵2至2.5倍大。因为是中种面团，时间长一点也可以。
2. 把主面团的食材称重，备好。
3. 中种面团发好。手指按下不回缩。把面团剪成小块。和主面团一起混合均匀。后油法揉成面团。揉到出膜。发酵至两倍大。
4. 面团均匀分成10份。松弛10分钟。
5. 取一个面团，擀成长宽形状。
6. 两头各向中间三分之一处折起。
7. 再擀成宽长条。
8. 两头分别向中间卷起。
9. 收口朝下，摆在烤盘上
10. 全部折好。烤箱放一盆开水。面包卷放入烤箱二次发酵。
11. 发酵至两倍大。用刀切割条纹。我的刀不锋利，切的不好看。也可以不切。可以筛一层薄薄的高筋面粉。烤箱预热5到10分钟。把面包卷170度烤20分钟。
12. 烤好的面包卷拿出，放入烤架晾凉即可。
小贴士
- 中种面团可以头一天晚上和好，放入冰箱，第二天下班用。主面团蛋液和牛奶的总量不能超过75克。手揉和面很累，可以用面包机和面。
菜谱创建于:2017年10月16日 21:12
