中种肉松面包
中种发酵做出来的面包口感更松软韧性，保质期也稍久一些！
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食材
- 中种材料
- 高筋面粉 100克
- 淡奶油 10克
- 水 45克
- 全蛋液 10克
- 糖 20克
- 酵母 2克
- 主面团材料
- 高筋面粉 150克
- 全蛋液 15克
- 水 75克
- 糖 20克
- 盐 3克
- 酵母 1克
- 黄油 25克
- 小香葱 适量
- 火腿粒 适量
- 白芝麻 适量
- 沙拉酱 适量
步骤
1. 中种材料放面包桶和面30分钟
2. 面团和好取出，盖保鲜袋，冷藏发酵17个小时以上
3. 中种面团发酵好取出，这时的面团会有酒味儿
5. 面和好取出，排气擀成和烤盘一样大的形状，叉子扎眼
6. 放入烤箱发酵50分分钟左右
7. 小香葱和火腿切碎粒
8. 涮蛋液，撒香葱，火腿粒和白芝麻
9. 烤箱预热180度，中下层烤15分钟
10. 烤好取出凉一会
11. 翻面，在反面横切几刀，注意不要切断
12. 待有余温时挤沙拉酱，撒一层肉松
13. 卷起，用油纸包住，定型半小时
14. 两头的边切掉，平均切成三份
15. 侧面涂抹沙拉酱
16. 沾满肉松，另一面也一样
17. 美美的肉松面包卷，放到第二天第三天都不会影响口感😍
小贴士
- 水量试面粉不同做增减。
菜谱创建于:2017年06月10日 23:53
