花朵中种面包
中种法做的面包，虽然历经时间长，但是口感绝对好，很细腻，组织老化的慢，放一天还是软软的，所以等待还是值得的。
701 菜谱
20416 粉丝
62 关注
食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 250克
- 淡奶油 100克
- 细砂糖 5克
- 蛋白 20克
- 酵母 2克
- 牛奶 75克
- 主面团材料
- 细砂糖 35克
- 酵母 1克
- 蛋白 12克
- 奶粉 15克
- 盐 3克
步骤
2. 加入低筋面粉、糖和酵母
3. 厨师机搅拌，大概两个程序
4. 成比较光滑的面团
5. 放进一个干净的盆子里，覆盖保鲜膜，再放进冰箱冷藏发酵，起码17小时以上
6. 面团拉起成丝状并且有酒味，那就是可以了
7. 把发酵好的面团剪成小块，再放入所有的主面团的材料
8. 厨师机再两个程序
9. 成一个光滑的面团就好
10. 盖保鲜膜静置20分钟
11. 这时拿一个8寸的蛋糕模具抹上黄油防粘，再找一个4寸的蛋糕模具
12. 把小模具倒扣在大模具的中央位置备用
13. 面团分割出45克量的8个小面团，和剩余的1个大面团
14. 把大面团擀成一个大大的圆形，四周擀薄一些，中间厚一些
15. 轻轻提起面皮覆盖在模具上
16. 模具底部的面皮拉开压实
17. 小面团滚圆
18. 把8个小面团有次序地放在模具里
19. 拿把锋利的小刀
20. 割开花心
21. 翻下花心，取出模具
22. 烤箱放碗开水，开发酵功能发酵50分钟
23. 发酵完成取出刷蛋液，撒芝麻
24. 或者再点几粒葡萄干什么的
25. 烤箱预热170度烤约30分钟
26. 看上色情况加盖锡纸
27. 我喜欢颜色稍浅，所以10分钟后就盖上锡纸了，这是我喜欢的颜色烤得正好
28. 早餐吃两块，饱饱的
小贴士
- 冰箱冷藏发酵可以再时间长点，我这个是发了有近44小时了，最长别超过72小时
- 面团如果粘手，适当用些手粉就好
