红丝绒戚风蛋糕
秋风阵阵，早晚明显温度较低，在这秋天秋雨的季节里，我就想做上一个红丝绒戚风蛋糕，冒似能让我感受到一个火红的太阳，感觉暖暖的、暖暖的～～ （八寸配方）
144 菜谱
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食材
- 低筋面粉 77g
- 红曲粉 8g
- 纯牛奶 40g
- 玉米油 40g
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖（蛋黄） 30g
- 细砂糖（蛋白） 60g
步骤
2. 首先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，装蛋清的盘确保无油无水，蛋清里不能有一点点蛋黄
3. 然后将蛋黄搅拌均匀
4. 加入纯牛奶
5. 加入玉米油，搅拌均匀至无油点状态（一定要无油点哦）
6. 再加入细砂糖30g搅拌均匀
7. 接着过筛加入低筋面粉
8. 同样过筛加入红曲粉
9. 然后搅拌均匀至无粉状的蛋黄糊待用， 烤箱提前160度预热
10. 接下来是打发蛋白。将蛋白用电动打蛋器高速打发至冒鱼眼般的大粗泡泡时加入细砂糖（放蛋白里）60g中的三分之一，继续打发
11. 打发到较小泡泡时即可加入60g细砂糖中的三分之一，即剩下的细砂糖的一半，再继续高速打发
12. 待打发到较细腻棉泡泡状即能加入剩下的细砂糖继续打发
13. 到发到有明显纹路时可转低速继续打发至蛋白硬性状态，打蛋器提起时有直立小尖角即可
14. 接着将打发好的蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊中，用翻拌手法快速轻盈的翻拌均匀
15. 然后将翻拌好的蛋黄糊全部加进蛋白糊里，照样用翻拌手法快速轻盈的翻拌均匀
16. 翻拌均匀的面糊直接倒入提前准备好的模具中，轻震出气泡
17. 放入提前预热好的烤箱下层，上下火，160度烘烤约55分钟
18. 烘烤完成后立刻取出，垂直震下后立刻倒扣放凉。彻底放凉后再脱模即可
19. 完成，成品图。
小贴士
- 1.必须使用无油无水的打蛋盆
- 2.鸡蛋分离时，蛋白中一定不可有蛋黄
- 3.面粉过筛能使戚风更细腻，无粉状，可别偷懒哦
- 4.将蛋白糊与蛋黄糊时切记一定要用翻拌手法
- 5.蛋白打发一定要到位，打到有直立小尖，才能做出不陷不塌的戚风蛋糕
- 6.烘烤温度与烘烤时间只供参考，具体可根据自家烤箱调设
