6寸红丝绒戚风蛋糕
心仪已久的红丝绒戚风蛋糕，终于动手做了，成品颜值爆表，用来当早餐或下午茶都是美美哒！
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 40g
- 红曲粉 8g
- 纯牛奶 40g
- 玉米油 30g
- 细砂糖 35g
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 准备好食材并称好重量，红曲粉和低筋面粉混合均匀。
2. 蛋清蛋黄分离(放蛋清蛋黄的容器必须无油无水保持干净）。
3. 蛋清先放在一边，用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。
5. 筛入混合好的低筋面粉和红曲粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
6. 搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图），放在一边备用。
7. 蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状。
8. 加入三分之一的细砂糖。
9. 低速打发至泡沫细腻，第二次加入三分之一的细砂糖。
10. 高速打发至出现明显的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖。
11. 高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
12. 烤箱上下管150度预热。
13. 打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
14. 再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
15. 将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。
16. 送入预热好的烤箱，上下管150度烤15分钟。
17. 15分钟以后，烤箱上下管转140度继续烤15分钟。
18. 时间到，从烤箱里取出模具(注意烫手)，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后反过来脱模。
19. 完整脱模的戚风蛋糕。
20. 颜值超高。
21. 好看极了。
22. 成品。
