红丝绒戚风蛋糕
美美的红丝绒戚风，让裸蛋糕也有了优雅绚丽的气质，一起来看看做法吧！
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低粉 50g
- 色拉油 30g
- 水 40g
- 盐 1g
- 红曲粉 5g
- 可可粉 5g
- 砂糖 40g
步骤
1. 准备3个鸡蛋，最好是冰箱里冷藏的
3. 低筋粉50g，白砂糖40g
4. 红曲粉5g，可可粉5g,盐1g
5. 鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离
6. 蛋白放到一个比较大的盆中，方便打发
7. 把蛋黄用打蛋器搅匀
8. 倒入色拉油
9. 再倒入水
10. 打蛋器混合均匀
11. 50g的低粉过筛
12. 放入盐一起过筛
13. 筛入蛋黄混合液中
14. 红曲粉和可可粉混合过筛
15. 筛入蛋黄混合液中
16. 用打蛋器z字型搅拌均匀，至无颗粒
17. 准备打发蛋清
18. 把蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡
19. 此时加入三分之一的糖
20. 继续低速打发蛋白，蛋白呈现蓬松状态，放入另外三分之一的糖
21. 继续打发
22. 最后打发至八成左右，放入最后三分之一的糖
23. 最后打发至打蛋头提起成直角的状态
24. 把三分之一的打发好的蛋清。混合到蛋黄和面粉溶液中，用橡皮刮刀搅拌均匀，要用翻拌的手法
25. 翻拌均匀
26. 混合均匀后，第二次加入蛋白，也是加三分之一
27. 混合均匀
28. 最后把混合均匀的溶液全部倒入到蛋白盆中，拌匀
29. 直至无颗粒
30. 倒入六寸模具
31. 放入烤箱，上下火150度烤一个小时
32. 取出晾凉
33. 使劲在桌子上摔一下，然后用两个碗垫在底下倒扣，直至完全冷却
34. 最后脱模
35. 成功
36. 美美的吧
小贴士
- 1蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是画圈搅拌
- 2糖分三次加
- 3蛋黄糊搅拌的时候，打蛋器z字型搅拌，不要画圈搅拌，容易使得面糊起筋
- 4烤完蛋糕要凉透了再脱模
- 5材料中的水可用牛奶代替，口感更好
