西红柿炒蛋
西红柿炒蛋是道很家常的料理，但却是很多人对母亲的味蕾记忆，所以日剧「幸福的馨香」和台湾「总铺师」，两部以许多美食为卖点的料理电影，就都以简单的西红柿炒蛋作为贯穿全剧的主轴。 西红柿炒蛋看似简单，但每位妈妈都有自己独到之处，把握几个重点，一定可以炒出令人回味的西红柿炒蛋。
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食材
- 西红柿 2大颗
- 鸡蛋 3颗
- 葱 1根
- 西红柿酱 1大匙
- 油 3大匙
- 盐 适量
步骤
1. 西红柿炒蛋的材料很简单。
2. 西红柿切片后再切为小块。
3. 蛋汁打匀备用。
4. 中火热油锅，油要多。油热后，摇一摇锅子，让锅壁也沾一下油。
5. 先炒蛋，将蛋汁沿锅壁的边缘倒入，不可直接倒在油锅中央。
6. 入锅后要立即用铲子快速翻动，让所有蛋汁都吸足油脂，这样蛋就会很滑嫩。
7. 蛋汁不必等到全部熟透，还有点半熟就要盛起备用。
8. 用原来的油锅，将西红柿和葱段下去翻煮。
9. 西红柿有些变软后，加上一点西红柿酱让风味更为丰富一点。
10. 将炒好的鸡蛋倒回锅里，快速用铲子将蛋皮切碎，跟西红柿快速拌一下，就可准备起锅。
11. 起锅前才加一些盐，这样西红柿正好释放汁液，上桌时鲜嫩多汁，达到最理想状态。盐一定要这时候才加，太早加盐，炒蛋就会变的汤汤水水的。
12. 盛盘上桌！
菜谱创建于:2017年11月05日 15:26
