制作自家口味的韩式泡菜
前年冬天开始跟着Maangchi学做泡菜，如今也能做出自己喜欢的味道啦～ 放什么东西都可以，不必拘泥，只要注意清洁和密封就能成功～
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食材
- 大白菜 3斤
- 黄瓜 2根
- 小萝卜 100g
- 青萝卜 200g
- 韭菜 1把
- 洋葱 1个
- 盐 1小碗
- 水 350g
- 糯米粉 1大勺
- 红糖 1大勺
- 大蒜头 1个
- 生姜 一小块
- 鱼露 50g
- 辣椒粉 130g
步骤
1. 大白菜从中间切成两半。
2. 在根部切一刀，后面可以很轻松地撕开。
3. 在每片白菜叶之间撒盐，使其出水变软。
4. 每30分钟将白菜翻转180度，让盐分充分接触。
5. 大约2-3小时后，白菜帮子都完全蔫了，就可以开始制作腌泡菜。
6. 将盐分充分洗掉。把白菜从根部的切口撕开。
7. 泡菜的用料可以完全根据个人喜好，我想吃块状的蔬菜，就把菜稍微切一下。黄瓜切成小段。
8. 青萝卜切成块状。
9. 小萝卜中间切一刀，容易入味。萝卜叶子和根都没有去掉，留着比较好看。
10. 同样用盐揉搓，静置30分钟，使其表面出水。
11. 接着制作调味料的部分。大拇指大小的生姜磨碎。切丝切粒都可以。
12. 一整个大蒜头剁碎。不喜欢可以不放。
14. 韭菜切段。
16. 边搅拌边煮沸。静置备用。
17. 把白菜根部脏的部分切掉。
18. 130g辣椒粉。要用韩式泡菜专用的辣椒粉。加入蒜末、生姜、50g鱼露。一般会再放虾酱，但是实际使用下来，除了做泡菜，平时完全用不到，所以就没有买了。因此不加虾酱，喜欢放虾酱的同学可以自己酌情加一些。
19. 加入冷却的糯米糊。拌匀。
20. 加入洋葱丝，拌匀。
21. 再拌入韭菜。
22. 戴上手套。 并不是手会感觉多辣，只是用手揉眼睛，碰其他地方，那就很辣了。
23. 把辣椒糊涂抹在每片叶片中间。
24. 将白菜卷起来。这样可以使白菜少出水，味道浓郁。
25. 剩下的辣酱和蔬菜拌匀。
26. 把蔬菜填入白菜之间的空隙。
27. 做泡菜的容器可以使用陶罐、密封盒，只要注意密封就能成功～ 放在阴凉干燥处，室温大约15度以下，一周后泡菜的液体里会产生气泡，这时将泡菜放入冰箱延缓发酵。20天后就可以开吃辣！！
