黑米戚风蛋糕（21CM烟囱模具）
43 菜谱
384 粉丝
9 关注
食材
- 蛋黄糊：
- 蛋黄 6个
- 细砂糖 30克
- 牛奶 90毫升
- 玉米油 60克
- 低筋面粉 50克
- 黑米粉 90克
- 蛋白霜
- 蛋白 8个
- 细砂糖 90克
步骤
1. 准备所有食材
2. 蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可
4. 筛如所有粉类
5. 拌匀即可
6. 蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打
7. 蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可
8. 先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀
9. 将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀
10. 放入烤盘中，震几下模具，让大的气泡排出
11. 成品截面
小贴士
- 我用的是活底烟囱模具，尺寸:上部直径为22cm,上部内径为20.9cm 底部直径为20cm烤盘高度9.9cm,中空柱高12cm中空柱顶部直径为4.5cm，烤箱一共4层，隔烤盘放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。
- 手脱模，基本不掉蛋糕屑。手轻轻的按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻轻推出活底儿即可，中间压一下，拧下整体蛋糕，烟囱模具就脱下来喽~
菜谱创建于:2017年11月28日 10:30
