零失败八寸戚风蛋糕
戚风是让多少人对烘焙失去信心的一个蛋糕啊。真的是让人又爱又恨啊！爱的是软棉湿润的口感，而且她还是生日裱花蛋糕的主角啊，所以无论如何要把她搞出来是吧！ 辣么，有了木木这个手法，只要你一步一步照着做，你就会拥有一个完美的戚风！ 用料也很好记：45678
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食材
- 植物油 40克
- 鸡蛋 五个
- 牛奶或者水 60克
- 白砂糖 70克
- 面粉 85克
步骤
1. 准备两个无水无油的盆，一定要无水无油，而且打蛋盆尽量深一点；蛋黄糊的盆浅一点，但是直径要大点
2. 分离蛋清和蛋黄，一个一个的分离，防止一个坏蛋影响一盆好蛋哈
3. 分离好之后，把牛奶，植物油加入蛋黄盆里面，用手抽搅拌均匀
4. 大概这个状态
6. 这是拌好的面糊，记住，面糊里可能会有少量的小点点，不要紧，放一边，然后在打蛋白的过程中，面糊还会自然乳化一些，一会就好了
7. 开始打发蛋白，高速打到鱼眼泡的时候加入20克糖继续高速打发
8. 蛋白打到雪白而且细腻，并且打蛋器提不起来，但是有纹路的时候第二次加入30克糖，继续高速打发
9. 蛋白打到提起打蛋器有弯勾的时候加入最后20克糖记住，每次加糖的时机很重要！一定按照要求做
10. 蛋白打到这个程度
11. 蛋白打到提起打蛋器有直直的小尖角的时候就可以停止了，如上面两幅图的样子
12. 取三分之一的蛋白和蛋黄液一起拌匀，手法如图，一只手按图上的方向，划一下提起来继续在这个位置划，另一只手负责转盆，这样大概一秒钟两到三下搅拌。注意不要太慢，搅拌快要均匀的时候可以用刮刀刮一下盆的四周，然后继续搅拌
13. 分三次加入蛋白到蛋黄液中，每次都有搅拌均匀之后再加另外一次蛋白。最后搅拌好的面糊如图
14. 将搅拌好的面糊从高处倒入模具中，然后再震几下模具，使面糊平整。
15. 烤箱预热15分钟，130度。放入烤箱中下层烤1个小时。注意：如果你的烤箱温度不稳定的话，要预热半个小时左右，就是开始做蛋黄液的时候就要把烤箱打开预热了，如果你觉得你的烤箱温度稳定，那么，搅拌蛋糕糊的时候开始预热。 一般家用烤箱上下管之间距离比较近，温度偏高而且戚风一定要低温慢烤，所以建议130°。各位根据自家烤箱情况自行调整温度
16. 烤好之后，马上出炉，轻震几下，立刻倒扣，晾凉脱模即可，记住必须凉透才能脱模，不要心急没凉就脱模了
