酥到掉渣渣的蛋黄酥
酥到掉渣渣的古早味蛋黄酥，下面的方子我以红豆沙蛋黄做内馅的，香到不要不要滴。其实内馅种类好多的，你可选择喜好的，也可以试试豆沙麻薯肉松馅，网红款的蛋黄酥哦，超好吃😋，皮酥内馅香软，味蕾上的一种享受。
34 菜谱
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食材
- 油皮
- 中粉 220克
- 猪油 80克
- 盐 1.5克
- 糖 40克
- 水 90克
- 油酥
- 低粉 180克
- 猪油 90克
- 内馅
- 红豆沙 680克(大概28克/个)
- 鸭蛋黄 24个(12克/个左右)
- 刷表面材料
- 新鲜蛋黄 2个
步骤
1. 自己磕的鸭蛋黄，入炉180度烤8分钟七八成熟就好，烤过了蛋黄会松散。
3. 油皮材料放入面包机一个揉面程序20分钟。
4. 取出装保鲜袋密封，室温醒发半个钟。
5. 弄油酥，混合油酥材料，拌到成团便可。
6. 天气太热，猪油有点化了，装保鲜袋里放入冰箱。
7. 着手准备豆沙馅
8. 取蛋黄和豆沙一起称重，共40克。
9. 豆沙压扁包入蛋黄。
10. 全部包好了
11. 油酥从冰箱取出，均分24小块，10克/块，搓圆备用。
12. 油皮也均分24个，20克左右一个，搓圆盖上保鲜膜和湿毛巾，防止皮干了，再醒10分钟。
13. 醒发好，拿一个油皮压成扁圆形包入油酥。
14. 每个都包好，盖上保鲜膜或湿毛巾。
15. 擀干成牛舌状，不要太暴力了，油酥会漏出来。
16. 卷起来
17. 每个逐一卷好，盖上锡纸或湿毛巾。
18. 再擀压成牛舌状
19. 全部卷好喽，油酥皮两次擀卷哦。
20. 开始包馅了，用手指从中间压下去。
21. 左右两端捏起来
22. 压扁
23. 用虎口慢慢推上去
24. 收口捏紧，要不烤的时候会绷开。
25. 全部包好了，烤箱180度预热。
26. 准备两个蛋黄，搅成液。
27. 刷上一层蛋黄液
28. 再刷一层，我用的是家鸡蛋黄，颜色深，比较好看。
29. 中间撒上芝麻点缀一下
30. 入炉放中层，上下层170度烤30分钟。
31. 出炉了
32. 有没有被它美艳到
33. 切开，蛋黄都要流出油了。
