一见倾心—红丝绒戚风蛋糕8寸
有没有被红丝绒的颜色惊艳到？这款戚风蛋糕可以切块直接吃也可以加奶油水果做成裸蛋糕，效果都很好，对于不会抹面的新手来说是很好的选择。
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食材
- 低筋面粉 80g
- 玉米油 60g
- 牛奶或水 70g
- 砂糖 80g
- 鸡蛋 5个
- 红曲米粉 7g
- 可可粉 3g
- 柠檬汁或白醋 5滴
步骤
1. 准备好材料，蛋清蛋黄分离。装蛋清盆要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
2. 盆内倒入玉米油、牛奶或水，把打蛋器搅打到完全融合。
3. 放入蛋黄
4. 搅打均匀
5. 这是低粉、可可粉、红曲米粉混合的
6. 蛋黄糊筛入低粉、可可粉、红曲米粉
7. 画Z字型的方式拌均匀、使其细滑。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。
8. 开始制作蛋白糊：滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，我没有柠檬汁滴了6滴左右白醋。
9. 电动打蛋器低速开始打发蛋白
10. 当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
11. 打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发
12. 打到有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
13. 打至能打出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）
14. 混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。
15. 再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀，动作要快。
16. 预热烤箱140度上下火。由高处把面糊倒入模具中，高处倒入可摔破部分气泡。
17. 模具从桌子上摔两下，震出气泡，
18. 烤箱中下层140度烤55分钟
19. 烤好后从桌上震一下后立刻倒扣，充分放凉，
20. 脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来
21. 成品
小贴士
- 1、烤箱温度根据自己家烤箱脾气调节。2、这个是8寸的方子，6寸红丝绒是用可可粉1.5克、红曲米粉3.5克等量替换低粉。
