南康新鲜擦菜
南康，是赣州的一个县市。擦菜，在我们那儿是腌菜的俗称。新鲜擦菜，是指只腌渍一晚上的盐菜，而且腌制方法比较特别。这个菜炒辣椒肉片，有蔬菜的新鲜味道，又有风干菜的味道，加上辣椒则特别入味也特别有江西菜风味。
12 菜谱
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食材
- 青菜（大白菜） 500g
- 瘦肉 100g
- 线椒 5根
- 红米椒 2个
- 生抽 若干
- 油盐 若干
步骤
1. 杭白菜（别的白菜也行）洗净晾至5分干。我这个大概7分干。
2. 烧一锅热水（能没过白菜），把白菜放进去，关火。
3. 白菜和热水一起出锅，放容器里。
4. 盖上，捂着。静置一晚上，不需要放任何调料。
5. “腌制”好的白菜，滤干水分。准备切刀。（我这个因为本身水分重，加上捂的时间没有一晚上那么久，颜色还比较青绿。不影响的）
6. 切好的白菜，挤干水分。（水分重，炒不香）
8. 先炒肉，大火快炒1分半钟出锅。
10. 干炒白菜，炒干水分，加油、姜末蒜粒爆香。（喜欢辣的还可以加一点辣椒粉）
11. 炒辣椒，放一点点盐，辣椒炒至清透就断生了不辣口了。
12. 把炒好的白菜和肉片一起加进去翻炒半分钟，淋一点生抽，尝一下盐，就可以出锅啦！
13. 这个菜没有腌菜的重口，保有蔬菜的爽口。但是又不会像新鲜蔬菜那样单调。
小贴士
- 1、白菜要先晾一晾，去掉一些水分。
- 2、切好的白菜要去水分。
- 3、炒白菜时也要先去水分。
- 4、比较推荐用嫩的线椒，既有辣椒的味道，又不至于辣口。
菜谱创建于:2017年12月17日 22:45
